Zuurkool op Sams wijze

Doe de buitenste bladeren van de witte kool, zodat je een zuivere kool hebt. Grote koolbladeren voor het afdekken apart leggen. De kool wordt niet gewassen.

Snij de kool in vier en verwijder de harde stronken en kernen.

Snij of schaaf de parten in hele fijne sliertjes, hoe fijner hoe beter.

Maak de pot die je gaat gebruiken heel goed schoon. Strooi een dun laagje zout in de pot en leg daarop een laag van enkele centimeters geschaafde kool.

Strooi weer een klein beetje zout en kruiden en voeg weer een laag kool toe.

Stamp op de kool tot de laag heel vast in elkaar zit.

Voeg nu weer een beetje zout en kool toe en stamp weer.

Na een laagje of vier en heel goed aandrukken zie je ineens sap uit de kool komen, je weet dan dat je goed bezig bent.

Blijf nu kool en zout in lagen toevoegen en heel goed aanstampen tot de pot vol zit of de kool op is. Er gaat veel meer kool in dan je denkt!

Als het goed is staat op het einde een laagje vocht boven de aangestampte kool. Als dat echt niet lukt, giet je een beetje water of wijn met wat zout erop, tot de kool onder water staat.

De laatste laag bestaat uit de hele koolbladeren. De steen, die dient om het geheel te verzwaren, mag je er nu op leggen. De vloeistof moet deze steen bedekken.

Dek de pot af (met een waterslot) en zet hem op een koele en donkere plaats.

Na zes tot acht weken is de zuurkool klaar.