Image
Hoofdgerecht
Ingrediënten
voor vier:
- 300 g wittekool
- 300 g knolselder
- 300 g prei
- 150 g ui
- 3 tenen geperste look
- 150 g tomatenpuree
- 1 l groentebouillon
- 1 glas rode wijn
- 600 g gekookte witte bonen
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 2 tl komijnpoeder
- 1 el zoet paprikapoeder
- 1/4 tl cayennepeper (of meer als je het spicy wil)
- 2 blaadjes laurier
- 2 takjes tijm (of een 1/2 tl gedroogde)
- 2 takjes rozemarijn (of een 1/2 tl gedroogde)
- 4 jeneverbessen
- peper en zout
- olijfolie
Bereiding
- Schil de knolselder en de ui. Snijd ui, knolselder, prei en witte kool in stukken van ongeveer 3 cm.
- Stoof de ui aan met de look, het zoete en gerookte paprikapoeder, de komijnpoeder en de cayennepeper.
- Voeg de tomatenpuree, de laurier, de jeneverbessen, de tijm en rozemarijn toe en roerbak even. Blus met de rode wijn.
- Voeg 200 ml bouillon, prei, knolselder en witte kool toe.
- Roer alles goed door elkaar en laat op laag vuur gedurende 45 minuten sudderen. Voeg tussendoor af en toe wat bouillon toe zodat de groenten niet gaan aanbakken.
- Voeg de witte bonen toe en laat nog 15 minuten sudderen. De groenten moeten boterzacht zijn. Smaak af met peper en zout.
- Serveer met volle rijst of couscous (ik voegde wat kaneel en rozijnen toe), een lepel zure room en flink wat groene (wilde) kruiden.
Image
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
