Kimchi

Snijd de kool in fijne reepjes. Rasp de wortel en snijd de daikon in dunne schijfjes of reepjes. Hak het pepertje fijn. Rasp de gember. Pers de knoflook. Kneed het zout goed door de groenten tot ze vochtig worden. Voeg gember, pepersnippers, knoflook en tomatenpuree toe. Voeg eventueel molkosan of zuurkoolsap toe als starter. Kneed opnieuw heel goed. 

Doe alles in een brandschone weckpot of bokaal. Duw goed aan. Sluit af en laat gedurende minstens twee weken rusten op kamertemperatuur. Normaal gezien zal er sap boven staan in de pot. Heeft de pot een metalen deksel, dan zal die bol staan door de gasvorming. 

Zodra geopend, bewaar je de kimchi nog zeker een maand in de koelkast. Heerlijk als bijgerecht bij kaas, op brood, en bij oosterse gerechten.