Lunch
Hoofdgerecht

Recept van Leentje kookt

Ingrediënten

Voor zo’n 400 g

  • 250 g witte kool of spitskool (soms draai ik er ook wat rodekool onder)
  • 80 g wortel
  • 40 g ui
  • handje verse koriander
  • handje verse munt
  • sap en schil van 1 limoen
  • flinke snuif zout
  • 1 tl sambal (of meer als je van pit houdt)
  • 1 tl mosterd
  • 1 el (biologische alcohol)azijn
  • 1 el mayo- of veganaise
  • 1 el sojasaus
  • gehakte zoute pinda’s
Bereiding
  • Snijd de kool heel fijn. Meng ze met het zout en kneed even goed. Laat een paar minuten rusten. Voeg dan de azijn toe.
  • Schil de wortel en snijd hem met een dunschiller in lange linten.
  • Hak de munt en koriander grof. Snijd de ui in fijne ringen. Meng/kneed alle ingrediënten met je handen onder de kool tot een mooie bonte salade. Werk af met de gehakte pinda’s.

Variaties:

  • Gebruik gerust ook eens boerenkool of savooi.
  • Voeg andere wintergroenten in reepjes of geraspt toe zoals daikon, koolrabi, rode biet, rammenas, knolselder.
  • Voeg wat geraspte appel, kaneel en currypoeder toe. Gedroogd fruit zoals rozijntjes, veenbessen, abrikozen en vijgen (de laatste twee in reepjes) zijn ook welkom.
  • Speel met andere smaakmakers zoals korianderpoeder, venkelzaad, kardemom, komijn, fenegriek en anijszaad.
  • Vervang de sambal gerust door ander pittig spul.
  • Vervang de limoen door citroen, pompelmoes of sinaasappel.
  • Vervang de pinda’s door andere geroosterde noten of pitten.
  • Maak eens een meer westerse versie met mierikswortel, dragon en dille.
  • Of ga Japans met miso, umeboshi en wasabi.
  • Zoeter? Paar druppels ahorn, rijststroop, diksap, honing.

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief