Koolsalade

• Snijd de kool heel fijn. Meng ze met het zout en kneed even goed. Laat een paar minuten rusten. Voeg dan de azijn toe.
• Schil de wortel en snijd hem met een dunschiller in lange linten.
• Hak de munt en koriander grof. Snijd de ui in fijne ringen. Meng/kneed alle ingrediënten met je handen onder de kool tot een mooie bonte salade. Werk af met de gehakte pinda’s.

Variaties:

• Gebruik gerust ook eens boerenkool of savooi.
• Voeg andere wintergroenten in reepjes of geraspt toe zoals daikon, koolrabi, rode biet, rammenas, knolselder.
• Voeg wat geraspte appel, kaneel en currypoeder toe. Gedroogd fruit zoals rozijntjes, veenbessen, abrikozen en vijgen (de laatste twee in reepjes) zijn ook welkom.
• Speel met andere smaakmakers zoals korianderpoeder, venkelzaad, kardemom, komijn, fenegriek en anijszaad.
• Vervang de sambal gerust door ander pittig spul.
• Vervang de limoen door citroen, pompelmoes of sinaasappel.
• Vervang de pinda’s door andere geroosterde noten of pitten.
• Maak eens een meer westerse versie met mierikswortel, dragon en dille.
• Of ga Japans met miso, umeboshi en wasabi.
• Zoeter? Paar druppels ahorn, rijststroop, diksap, honing.