Witlof
Witlof is eerder toevallig ontstaan doordat de wortels van cichorei in de kelder werden opgeslagen en er witte blaadjes aan groeiden door een gebrek aan licht. Door selectie ontstond er een gesloten, vaste krop die we nu kennen als witlof. De krop bestaat uit opnieuw opgeschoten bladeren. Je kunt hem rauw of bereid eten. De bittere smaak van witlof is afkomstig van de typische bitterstoffen die ook in het witte melksap van de wortel aanwezig zijn. Krijgt witlof licht, dan is het groen en smaakt het nog bitterder.
Beschikbaar van oktober tot en met april.
Hoe bewaren?
Verwijder beschadigde bladeren. Spoel het witlof kort om eventuele aarde te verwijderen. Wil je witlof rauw verwerken in een salade, dan breek je de bladeren af en versnijd je het lof.
Witlof koken raden we niet aan, en al zeker niet in een grote hoeveelheid water, want dat doet afbreuk aan de smaak. De witlofsmaak komt dan vooral in het kookvocht terecht. Beter is het om witlof te stomen. Of je kunt witlof verwerken in een ovenschotel, smoren, stoven etc. Witlof leent zich tot bijna elke bereidingswijze.
Witlof kleurt snel bruin. Dat begint onderaan. Bewaar witlof het best koel (4° Celsius) en donker om dit te voorkomen. Kroppen kun je tot drie weken lang in de koelkast of kelder bewaren op voorwaarde dat er geen grond aanhangt en ze niet gewassen zijn.
Witlof bevat veel water en vezels, vitamine C en kalium.
Ontdek heerlijke recepten
De seizoenskalender van Velt bestaat ook als handige download. Ideaal om in je keuken op te hangen of in de boodschappenmand mee te nemen.
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
