Een kleurige en karaktervolle bladsalade, gecombineerd met warme groenten in een vinaigrette van sjalotjes. Met warm stokbrood erbij is deze salade een lekkere lunch of een prima voorgerecht.
- 240 g schorseneren
- 150 g oesterzwammen
- 12 (ongezouten) pecannoten
- een half kropje roodlof
- 1 struikje witlof
- 1 flinke handvol verse kervelblaadjes
- 1-2 el olijfolie
- peper
- kruidenzout
Voor de vinaigrette:
- 1 sjalot
- 2 el notenolie
- ca. 3 el mild smakende olie
- 1-2 el balsamicoazijn
- peper
- zout
Maak eerst de vinaigrette: snipper de sjalot en meng hem met de azijn, kruiden en olie tot een pittig geheel.
Maak nu kervel, wit- en roodlof schoon en droog alles goed.
Scheur het roodlof in stukjes en snijd de witlofblaadjes in ca. 3 cm lange stukken.
Meng deze groenten en schik op elk bord een nonchalant saladebedje. Strooi er de pecannoten in hun geheel over.
Maak de schorseneren schoon en snijd ze in stukjes van maximaal 0,5 cm dik. Stoom de schorseneren beetgaar.
Snijd intussen de schoongeborstelde oesterzwammen in stukjes, verwarm de olijfolie en bak de paddenstoelen tot ze lichtjes kleuren.
Breng ze op smaak met peper en kruidenzout en haal ze uit de pan.
Bak vervolgens in dezelfde pan de beetgare schorseneren tot ze lichtjes kleuren.
Meng beide warme groenten onmiddellijk met de vinaigrette, verdeel ze over de borden en serveer.

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel