Lunch
Hoofdgerecht

Een kleurige en karaktervolle bladsalade, gecombineerd met warme groenten in een vinaigrette van sjalotjes. Met warm stokbrood erbij is deze salade een lekkere lunch of een prima voorgerecht.

Ingrediënten
  • 240 g schorseneren
  • 150 g oesterzwammen
  • 12 (ongezouten) pecannoten
  • een half kropje roodlof
  • 1 struikje witlof
  • 1 flinke handvol verse kervelblaadjes
  • 1-2 el olijfolie
  • peper
  • kruidenzout 

Voor de vinaigrette:

  • 1 sjalot
  • 2 el notenolie
  • ca. 3 el mild smakende olie
  • 1-2 el balsamicoazijn
  • peper
  • zout
Bereiding

Maak eerst de vinaigrette: snipper de sjalot en meng hem met de azijn, kruiden en olie tot een pittig geheel.

Maak nu kervel, wit- en roodlof schoon en droog alles goed.

Scheur het roodlof in stukjes en snijd de witlofblaadjes in ca. 3 cm lange stukken.

Meng deze groenten en schik op elk bord een nonchalant saladebedje. Strooi er de pecannoten in hun geheel over.

Maak de schorseneren schoon en snijd ze in stukjes van maximaal 0,5 cm dik. Stoom de schorseneren beetgaar.

Snijd intussen de schoongeborstelde oesterzwammen in stukjes, verwarm de olijfolie en bak de paddenstoelen tot ze lichtjes kleuren.

Breng ze op smaak met peper en kruidenzout en haal ze uit de pan.

Bak vervolgens in dezelfde pan de beetgare schorseneren tot ze lichtjes kleuren.

Meng beide warme groenten onmiddellijk met de vinaigrette, verdeel ze over de borden en serveer.

Interessante boeken voor jou

Gewoon plantaardig
Prijs voor leden:
Lekker ecologisch!
Prijs voor leden:
Kook het seizoen
Prijs voor leden:
Groenten fermenteren
Prijs voor leden:
Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Ontvang onze nieuwsbrief