Lunch
Voorgerecht
Ingrediënten
  • 200 g mizuna.
    Mizuna of mosterdkool is niet gemakkelijk te vinden; vervang eventueel door winter- of zomerpostelein, raapstelen, veldsla, waterkers, rucola of jonge spinazie
  • 2 struikjes witlof
  • sap van 1 citroen
  • grof zout
  • zwarte peper
  • 1,5 dl olijfolie
  • 1 tl honing

Voor de geroosterde pompoenzaadjes:

  • 100 g pompoenzaadjes
  • een scheut tamari (Japanse sojasaus)
Bereiding

Voeg de honing en de olie toe aan het citroensap. Mix met een staafmixer tot je een emulsie krijgt. Proef en voeg als de dressing nog te zuur is meer olijfolie toe. Breng op smaak met peper en grof zout (niet te veel, want het zout lost op ). Rooster de pompoenzaadjes al roerende in een droge pan tot ze beginnen te bollen, giet er een scheut tamari op en roer nog even om op het vuur tot de tamari karameliseert. Schik de mizuna en het grof gesneden witlof op een bord en giet er een scheutje dressing over. Garneer gulzig met de geroosterde pompoenpitten. 

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief