Harig knopkruid is een algemeen voorkomende plant.

Waar groeit het?

Image
Harig knopkruid
Tekening: Ben Peeters

Harig knopkruid is een pionierssoort en groeit dus op verstoorde bodems. Je kan het knopkruid bijvoorbeeld vinden in de moestuin, op akkers, op braakliggend terrein, stadsplantsoenen, …

!Pluk je dit kruid (en gelijk welk ander wild kruid) niet in beschermde natuurgebieden of publieke bossen. En zelfs waar plukken mag, pluk je nooit meer dan ⅓ van de plantenpopulatie op een bepaalde plek.

Wanneer groeit en bloeit het?

Harig knopkruid bloeit van juni tot de herfst.

Hoe te herkennen?

De rechtopstaande stengel van het harig knopkruid is wit behaard. De bladeren zijn eirond tot langwerpig met lange afstaande witte beharing. De bladeren van het knopkruid staan recht tegenover elkaar. Dit is een typisch kenmerk waaraan het harig knopkruid makkelijk te herkennen is.

De bloemhoofdjes zijn klein en onopvallend. Ze bestaan uit drietandige witte lintbloemen aan de buitenkant en gele buisbloemen in het hart van het bloemhoofdje.

Aan de slag in de keuken

Dit plantje - met zijn bijzonder mooie (neem maar eens een loep!) piepkleine wit-gele bloemetjes - is misschien iets minder bekend in onze contreien,  maar in Colombia is knopkruid een hoofdingrediënt in het nationale gerecht Ajiaca. Dat is een stoofpot van aardappelen, kip en mais. De meeste moestuiniers kennen dit plantje echter wel want het is een echte moestuinwoekeraar. De twee bekendste soorten zijn harig en kaal knopkruid en de naam zegt het zelf: de ene heeft donzige blaadjes, de andere gladde. Donzig of niet, ze zijn allebei eetbaar. Met deze vijf tips heb je er nooit genoeg van. 

 

  1. Om een echte Colombiaanse Ajiaca te maken heb je gedroogd knopkruid nodig. Oogst gerust een mand vol voor een bokaaltje gedroogd kruid. Laat goed uitgespreid drogen op een handdoek of in een droogoven. Zorg dat ze echt kurkdroog zijn. Verkruimel de blaadjes nadien terwijl je ze door een zeef wrijft. Zo verwijder je meteen de harde takjes. 
  2. Harig knopkruid wordt rauw minder graag gegeten gezien de donzigheid maar als vervanging voor spinazie is het dan weer een topper. Dankzij de drogere textuur laat het kruid zich immers prima verwerken in burgers, quiches, ravioli’s en empanadas. 
    Maak zeker eens deze hartige knopkruidkoekjes. Stoof een mooie hoop fijngehakt knopkruid met een uitje en wat nootmuskaat, smaak af met peper en zout en voeg een eitje, wat bloem en eventueel wat geraspte parmezaanse kaas toe. Maak hiervan een stevig deeg. Vorm koekjes en bak langs beide kanten goudbruin in olijfolie. Serveer met zure room en een schijfje citroen.
  3. Knopkruid laat zich ook heel goed verwerken in een stevige heldere maaltijdsoep met bonen en aardappelen. Hak het kruid fijn en stoof het aan met look en ajuin. Voeg aardappelen en verschillende soorten bonen (prinsessen, tuinboon, snijboon, boterboon) in stukjes toe. Roerbak even en blus dan met bouillon. Laat alles goed doorkoken. Werk  af met verse koriander en een paar knopkruidbloemetjes. Liefhebbers kunnen hier ook een kippensoep van maken.
  4. Maak een heerlijke lasagne van knopkruid, tomaten en geitenkaas. Stoof het knopkruid en breng goed op smaak met nootmuskaat en peper en zout. Maak een smaakrijke tomatensaus met flink wat look, ajuin en zuiderse kruiden. Wissel telkens een laag af met enerzijds knopkruid en vlokken zachte geitenkaas en een laag tomatensaus. 
  5. Maak eens wilde falafelballetjes door een nacht geweekte kikkererwten en een flinke bos knopkruid te mixen in een foodprocessor. Voeg komijn, look en peper en zout toe. Vorm balletjes en frituur.

Sponsors

Abonneer je op onze nieuwsbrief