In de tuin en op jouw bord: daslook

Image

Daslook (Allium ursinum) is een inheemse looksoort. De plant overwintert ondergronds als bol en komt in de lente boven de grond piepen.

Waar groeit het?

Daslook groeit in vochtige en schaduwrijke loofbossen op een voedselrijke bodem. Maar ook op een plekje in een schaduwrijke tuin doet de plant het goed. Let wel op in je tuin, want daslook kan na verloop van tijd overvloedig aanwezig zijn en andere planten verdrukken. Zet hem eerst in een voldoende grote pot en pas daarna in de grond.

Pluk dit kruid (en gelijk welk ander wild kruid) niet in beschermde natuurgebieden of publieke bossen. En zelfs waar plukken mag, pluk je nooit meer dan een derde van de plantenpopulatie op een bepaalde plek.

Wanneer groeit en bloeit het?

Vanaf februari beginnen de blaadjes boven de grond te verschijnen. De plant bloeit van april tot juni.

Hoe herken je het?

Daslook herken je met zekerheid aan de geur van het blad. Kneus hiervoor een blad. Ruik je een sterke uien-/lookgeur? Dan ben je zeker dat het daslook is. Opgelet: het blad van daslook lijkt sterk op het blad van het lelietje-van-dalen (Convalaria majalis L.- meiklokje). Het blad van het lelietje-van-dalen/meiklokje is giftig. Het blad van daslook kun je met zekerheid herkennen aan de sterke uien-/lookgeur. Ben je niet zeker, gebruik het blad dan niet.

Daslook heeft ovale tot elliptische bladeren die ontspruiten aan de basis van de plant. Elk blad zit apart op een steel. Ook dit is een kenmerkend verschil met het lelietje-van-dalen. Bij het lelietje-van-dalen zitten twee (of soms drie) bladeren op één zelfde steel. Tussen de bladeren komt een rechtopstaande gladde stengel tevoorschijn. Hierop staan de zuiver witte bloemen in een bloemenscherm tezamen.

Waarom is het nuttig?

Daslook wordt zowel door honingbijen als wilde solitaire bijen bezocht. De tweekleurige zandbij en Rosse metselbij komen geregeld smullen van het nectar van de prachtige witte bloemen. Daarnaast komen ook hommels op bezoek zoals de boomhommel.

Een drukte van jewelste want ook vlinders zoals het klein geaderd witje, … staan te popelen om wat van het nectar op te slurpen. Gegarandeerd heel wat leven met deze plant in jouw tuin!

Daslook: misschien wel het meest gegeerde lentekruid. Een paar jaar geleden moest dit kruid door zijn populariteit zelfs beschermd worden voor de gretige handen en monden van wildplukkers. Sowieso pluk je dit kruid (en gelijk welk ander wild kruid) niet in beschermde natuurgebieden of publieke bossen. En zelfs waar plukken mag, pluk je nooit meer dan een derde van de plantenpopulatie op een bepaalde plek. Zo zorg je dat de soort niet uitgeput raakt. Het goede nieuws is dat daslook het ook prima doet in een licht vochtige plek in een schaduwrijke tuin. Zo kweek je dit groene goud dus voortaan gewoon zelf.

1. Het bekendste daslookrecept is ongetwijfeld daslookpesto. Mix de blaadjes met look, olijfolie, zonnebloempitten, wat citroensap en gistvlokken en je krijgt de mooiste pesto ooit. Serveer met pasta of gebruik als dip (eventueel kan je aanlengen met wat yoghurt of plattekaas). Je kan de pesto ook mengen met extra pitten of noten en ricotta of geitenkaas en die gebruiken als vulling voor pastaschelpen, ravioli of cannelloni. Of gebruik ze als marinade om groenten, vlees(vervangers) of een stukje vis mee op smaak te brengen. De mogelijkheden zijn eindeloos!

2. Ook een lentewokje is maar wat blij met enkele blaadjes daslook erbij. Voeg de blaadjes pas toe als je het vuur uitzet, ze hebben geen extra warmte nodig en behouden zo mooi hun smaak, textuur en vitamines. Heerlijk in combinatie met koolrabi, radijsjes, asperges en bloemkool.

3. De zaden en bloemknoppen van de daslook kan je makkelijk inleggen op azijn. Doe zaden en/of bloemen in een glazen pot en giet er een mix van ⅔ kokende azijn, ⅓ kokend water, een theelepeltje suiker en een snuif zout aan toe. Voeg eventueel extra smaakmakers toe zoals venkelzaad, een chilipepertje, een paar takjes dille, een paar peperbolletjes,... Draai de pot om en laat zo afkoelen. Bewaar ongeopend minstens een jaar op een koele plek en geopend minstens een jaar in de koelkast.

4. Breng je lentefermenten op smaak met daslook door blaadjes, zaden of bloemknoppen toe te voegen. Dit zorgt niet alleen voor een heerlijke smaak maar ook voor een heel decoratief resultaat. Tip: Maak eens een lentekimchi van typische lentegroenten en -kruiden!

5. Door de mooie vorm van het blad leent daslook zich prima tot het maken van pakketjes of rolletjes. Improviseer met de vulling op basis van wat je in huis hebt zoals een mix van zachte kaas, geroosterde gemalen noten, geraspte rodebiet en citroenrasp. Een mooier aperitiefhapje kun je je niet voorstellen.