Image
Zevenblad
Tekening: Ben Peeters

Zevenblad (Aegopodium podagraria) is een meerjarige plant die door haar ondergrondse uitlopers grote oppervlaktes kan bedekken.

Waar groeit het?

Zevenblad groeit op heel wat plekken. Je vindt de plant in beschaduwde wegbermen, heggen, tuinen, sloten akkerranden, … op vochtige voedselrijke grond.

Wanneer groeit en bloeit het?

Vanaf januari kan zevenblad stilletjes aan beginnen te ontluiken. Vanaf maart kan je de blaadjes beginnen oogsten. De plant bloeit van mei tot juli.

Hoe herken je het?

De Nederlandse naam dankt het zevenblad aan haar veerdelig blad meestal bestaande uit 5 tot 7 deelblaadjes. Heel typerend is het topblad bestaande uit drie deelblaadjes en onderaan de 2 andere bladeren die bestaan uit een groot deelblad met 1 of 2 kleinere deelblaadjes die (deels) vergroeid kunnen zijn.

De deelbladeren zijn gezaagd en hebben een grote breedte. Deze grote breedte van de deelblaadjes is een opvallend kenmerk waarmee het zevenblad zich onderscheidt van andere soorten uit de schermbloemenfamilie.

De vrijwel onbehaarde rechtopgaand stengel van het zevenblad is geribbeld en hol, en wordt tussen de 60 en 90 cm hoog. De wit-roze bloemetjes staan in een scherm. Dit is een bloeiwijze waarbij alle bloemstelen uit één punt ontspringen. De schermbloemenfamilie is genoemd naar dit kenmerk van bloei.

Waarom is het nuttig?

Zevenblad is een waardplant voor verschillende dagvlinders, zoals de koninginnenpage, en nachtvlinders. Waardplanten zijn specifieke planten waar een vlinder haar eitjes op afzet. De rupsen zullen van de plant smullen in hun ontwikkeling tot vlinder. Daarnaast wordt zevenblad ook druk bezocht door heel wat wilde solitaire bijen zoals de fluitenkruidbij, viltvlekzandbij en het roodgatje.

En alsof het nog niet druk genoeg is op de plant, smullen ook heel wat andere insecten zoals kevers, wantsen, zweefvliegen… van het heerlijke stuifmeel. Zevenblad zorgt dus gegarandeerd voor heel wat leven in de tuin!

Aan de slag in de keuken

Ook al is zevenblad best een schoonheid, zeker wanneer ze bloeit, toch wordt ze vervloekt door de meeste tuiniers omwille van haar woekerende eigenschappen. Zevenblad vertakt zich met haar wortelstelsel immers razendsnel onder de grond en is daardoor bijna onmogelijk uit te roeien. De beste manier om de plant te ‘demotiveren’ is ze uitputten door haar blad systematisch en regelmatig te blijven verwijderen. Wekelijks een mandje oogsten is dus een topidee. Eenmaal je de kruidig frisse smaak van haar blad hebt geproefd, zal je je afvragen waarom je niet eerder op het idee kwam om op die manier te genieten van jouw ongewenste gast. Hier alvast vijf tips om zevenblad voortaan welkom te heten.

  1. Rauw laat zevenblad zich perfect verwerken tot pesto, in spreads en tapenades. Gebruik gerust je favoriete basisrecept en vervang basilicum, spinazie of ander groen kruid door zevenblad. Mix het blad mee of hak het fijn voor iets meer textuur. Gebruik liefst enkel de blaadjes en niet de takjes om een draderig resultaat te voorkomen. Ook humus smaakt heerlijk fris als je er een portie zevenblad onder mixt. Het prachtige kleur krijg je er gratis bij.
     
  2. Een van mijn favoriete warme bereidingen met zevenblad is quiche. Ik stoof het blad eerst zoals spinazie in olijfolie met wat nootmuskaat, peper en zout en laat het nadien goed uitlekken in een vergiet. Nadien verwerk ik het in een quiche met geitenkaas of feta. Werk af met zonnebloem- of pijnboompitjes. Je kan ook miniquiches maken in een muffinvorm. Leuk om mee te nemen op een picknick. 
     
  3. Durf je al eens te experimenteren in de keuken, ga dan voor een zoete wilde cake en verwerk gehakt of gemixt zevenblad in het deeg  voor een kruidig accent. Lekker in combinatie met wat citroenzest, cardamom en maanzaad. Ook hier kan je gerust jouw eigen favoriete cakerecept gebruiken. Er staat een plantaardig basisrecept op de website voor de liefhebbers.
     
  4. Gnocchi maak je makkelijk zelf. In deze pasta op basis van aardappelen, eieren en bloem verwerk je makkelijk ook groenten of kruiden en dus komt het zevenblad hier weer van pas. Mix het zevenblad met de eieren of hak het fijn en meng het nadien onder het deeg. Je kan zelfs all the way gaan en je zevenbladgnocchi opdienen met een zevenbladpesto. Uiteraard kan je zevenblad ook verwerken in andere soorten verse pasta zoals lasagna of tagliatelli.
     
  5. Vinaigrettes of dressing breng je makkelijk op smaak met zevenblad. Zo geef je je slaatje meteen een wilde toets. Ik hak het zevenblad fijn en gebruik graantjesmosterd voor een pittig resultaat met een prettige textuur. Voeg gerust ook andere wilde kruiden toe zoals kleine veldkers en vogelmuur voor nog meer smaak. Je kan de vinaigrette makkelijk tot een paar weken bewaren in de koelkast.

Sponsors

Abonneer je op onze nieuwsbrief