Spruiten
Spruitkool behoort tot de familie van de kruisbloemen en is een koolgewas. Spruitjes groeien aan een ongeveer één meter hoge koolplant. Het zijn in feite forse bladokselknoppen die zich ontwikkelen tot minikooltjes. Elke plant telt zowat 25 à 30 minikooltjes die diepgroen gekleurd zijn.
Spruiten zijn van oktober tot en met maart verkrijgbaar. Spruitkool vertoeft graag in ons vochtige en koele klimaat. De teelt van spruitjes is redelijk gemakkelijk en levert in de herfst en winter een verse, heerlijke groente op. Ook in de beroepsteelt zijn er heel wat spruitjeskwekers die van augustus tot maart spruitjes op de markt brengen.
In een normale winter kunnen spruiten met goed gevolg buiten blijven staan. Strenge vorst is daarentegen catastrofaal voor de plant. Volledig winterharde rassen bestaan (nog) niet. In uitzonderlijk koude winters kan de hele plant ten onder gaan.
Hoe bewaren?
Van zodra je de spruitjes hebt geoogst, kun je ze zonder koeling vier tot vijf dagen bewaren. Bij een temperatuur van 3 tot 4° Celsius (ijskast) kun je ze gerust acht dagen bewaren. Het snijvlak wordt al vlug bruin en de buitenste blaadjes vergelen. Verwijder ze en de spruiten zijn weer bruikbaar.
Oogst je de spruitjes midden in een vorstperiode, dan kun je ze het best onmiddellijk opeten. Je kunt de spruiten ook aan de plant bewaren, maar niet wanneer er strenge vorst optreedt. Je kunt spruiten invriezen nadat je ze eerst drie minuten in kokend water hebt geblancheerd. Ze verliezen dan wat van hun typische pittige smaak en worden wat zoeter.
Bewaartechnieken
Invriezen, fermenteren, koel bewaren, aan de plant maar niet bij vorst.
Spruiten zijn een bron van vitamine A en C en vezels.
Voor de bereiding snijd je een stuk van het snijvlak af, waardoor de buitenste bladen los komen. Die verwijder je. Als je spruiten onderaan een kruisvormige inkeping geeft, dan worden ze sneller gaar. Kook spruiten niet te lang (8 tot 10 minuten) zodat ze knapperig blijven.
Gebruik niet te veel water opdat het vitamine C-gehalte behouden blijft. Spruiten zijn onmisbaar in stoofpotjes, maar ook heerlijk als je ze gewoon kookt en daarna stooft met stukjes walnoten, kastanjes of spekjes.
De seizoenskalender van Velt bestaat ook als handige download. Ideaal om in je keuken op te hangen of in de boodschappenmand mee te nemen.
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
