Rammenas

Kenmerken

Rammenas behoort tot de familie van de kruisbloemigen en is een koolgewas. Het vertoont veel gelijkenissen met de radijs en ook zijn geschiedenis is erg verweven met die van de radijs. Het gaat om dezelfde plantensoort.

Het vlees is altijd wit maar de schil kan zwart, wit, bruinzwart of roze van kleur zijn.

Beschikbaarheid

We onderscheiden zomerrammenas of Rettich en winterrammenas. Daikon is een geval apart, het ziet eruit als een zomerrammenas maar wordt geteeld als een winterrammenas.

Rammenas is vanaf september tot en met maart beschikbaar.

Hoe bewaren?

Met lof is witte rammenas minder lang houdbaar dan zonder. Zonder lof kun je hem ongeveer 14 dagen in de koelkast bewaren; met lof slechts enkele dagen. Borstel de rammenas grondig schoon voor je hem in een gesloten zak in de koelkast bewaart, zo vermijd je uitdroging.

Bewaar zwarte rammenas niet in de koelkast. Je kunt hem op een koele plaats bij een temperatuur van ongeveer 12° Celsius enkele weken bewaren.

Bewaartechnieken

Voor een extra lange bewaring kun je de rammenas inkuilen of in een bak met vochtig zand (= inkisten) bewaren in een vorstvrije kelder. Op deze manier kun je er tot het voorjaar van genieten. Je kunt rammenas ook pekelen (= in zout water).

Meer over deze bewaartechnieken.

Voedingsstoffen

Rammenas is rijk aan vitamine K, vitamine B1 en B2 en vitamine C. Daarnaast bevat deze groente kalium, natrium, ijzer, calcium, koper en fosfor.

In de keuken

Zwarte rammenas smaakt scherper dan zijn witte en Japanse variant (Daikon). De pittige, peperachtige smaak, afkomstig van de mosterdolie in de wortel, maakt geraspte rammenas geschikt als kruidig broodbeleg of als smaakmaker aan salades of platte kaas. Je kunt rammenas meekoken in een stoofpotje of apart stoven in vetstof, samen met een teentje look.

Rammenas wordt vaak gewoon rauw gegeten en is gezouten (gepekeld) gemakkelijker te verteren. Van oudsher worden er aan rammenas hoestwerende eigenschappen toegeschreven. Rammenas wordt dan ook gebruikt in hoestsiroop.

Rammenas wordt meestal geschild of geraspt. Hierdoor vervliegen veel van de scherpe oliën in de groente, wat de smaak zachter maakt.

Tip: rammenas verkleurt snel bij de bereiding, met een snufje zout of wat citroen kun je dit tegengaan. Eet niet te veel rammenas in één maaltijd. Een grote dosis kan namelijk de maag prikkelen en irriteren.