Seizoensspread deluxe

Lunch

Voorgerecht

Wat restjes groenten over? Het doet er niet eens toe welke! Rasp of hak ze fijn en verwerk ze in deze seizoensgroentespread! Maak elke week weer een andere versie afhankelijk van wat je in huis hebt. Zo gaan die boterhammen nooit vervelen en zorg je tegelijk dat voedselverspilling geen kans maakt.

Ingrediënten

100 g boerenkool
100 g wortel
50 g preigroen
100 g gekookte kikkererwten
2 el zachte olijfolie
1 el mosterd
1 el tahin
1 tl citroensap
1 el edelgistvlokken
1 tl kerriepoeder
1 el gehakte verse peterselie
peper
zout

Bereiding

Rits de boerenkool van de stelen. Schil de wortel en snijd hem in blokjes. Snijd de prei in ringen.

Hak alles fijn in een keukenmachine of hakmolentje. Voeg de andere ingrediënten toe en mix nog even, maar zorg ervoor dat er voldoende structuur blijft in de spread. Breng op smaak met peper en zout.

Variaties
Deze spread is eigenlijk een prima template. Je kunt zowel de groenten als peulvruchten vervangen door andere soorten. Experimenteer naargelang het seizoen met groenten zoals rode biet, koolrabi, knolselderij, savooikool of rammenas.

Vervang je de kikkererwten door bonen of linzen, dan krijg je een wat zachtere textuur. In plaats van peulvruchten kun je ook geroosterde zaden, pitten of noten gebruiken.

Garneertip
geraspte rode biet, augurk, tahindressing, ingelegde uitjes, kiemen

Broodtip
Ardens brood