Image
Hoofdgerecht
Recept en foto: Emelie Heller
Ingrediënten
Voor de koolraapsteaks:
- 2 grote koolrapen
Voor de marinade:
- 4 el fenegriek zaden (met vijzel en stamper platgewalst)
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl kurkuma of geelwortel
- 4 tn look, fijngeperst
- 1 el korianderpoeder
- 1 el suiker
- 2 el citroensap
- 3 el olijfolie
- zout en peper
Voor de salade:
- 1 langwerpige rammenas
- 2 rode bieten (ter grote van een gemiddelde appel)
- 150 gr postelein
- 100 g geroosterde zonnebloempitten
Voor de dressing:
- 1 tl mosterd
- 100 ml olijfolie
- 1 el appelazijn
- 1 el honing
- peper en zout
Voor de geroosterde walnoten met soja:
- 100 g walnoten
- 2 el sojasaus
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng alle ingrediënten voor de marinade en bestrijk de steaks met de marinade langs beide kanten.
Verdeel de steaks op een bakplaat bekleedt met bakpapier en druppel de overige marinade over de steaks.
Bedek de platen met folie en rooster deze gedurende 1 u 20'.
Verwijder de folie en grill de steaks gedurende 3 - 4 minuten tot de steaks een marinade korst krijgen.
Maak nu de winterse salade.
Schrob de rammenas en rode bieten met een groenteborsteltje proper.
Neem een mandoline en schaaf dunne plakjes van beide groenten.
Maak de dressing door de mosterd en azijn te mengen en druppelsgewijs de olie al kloppend toe te voegen.
Voeg de honing en peper en zout toe.
Meng samen met de rode biet en rammenas en laat gedurende een uur marineren.
Rooster de pitten en was de postelein. Voeg deze voor het opdienen toe.
Rooster de walnoten en voeg op het einde de sojasaus toe. Laat deze goed roerbakken totdat de saus is verdampt. Laat de noten afkoelen en hak deze in grove stukken.
Schik alle gerechten op een bord, werk af met de noten en dien op.
Image
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
