Chinese kool

Chinese kool

Kenmerken

Chinese kool behoort tot de kruisbloemenfamilie. Chinese kool, chinakool en pe-tsai zijn verschillende namen voor dezelfde bladgroente, die inderdaad afkomstig is uit China. In China en Japan behoort ze tot de belangrijkste groenten. Op het eerste gezicht lijkt Chinese kool niet zo erg op een kool: de krop doet meer aan groenlof of Romeinse sla denken.

Beschikbaarheid

Van juli tot en met november.

Hoe bewaren?

Je snijdt de kool af met een scherp mes. Het buitenblad kun je meteen verwijderen. Door het ontbreken van een beschermende waslaag, is Chinese kool geen bewaarkool. Goed gevulde, zware kroppen kun je op een koele plaats nochtans enkele weken bewaren.

Ook verpakt in plastic zakken in de koelkast gaan ze nog een tijdje mee. Andere kolen – vooral degene die in serres geteeld zijn – bewaren slechts enkele dagen. Het blad is zachter en verwelkt sneller. 

Bewaartechnieken

Chinese kool leent zich tot fermenteren, met toevoeging van Spaanse peper. Zo kun je lekkere kimchi maken met onder andere Chinese kool. Meer over deze bewaartechnieken.

Voedingsstoffen

De Chinese kool is licht verteerbaar en arm aan calorieën; hij bevat veel vitamine C en calcium.

In de keuken

Deze kool mist de typische koolsmaak. Je kunt de bladeren rauw gebruiken, fijn gesneden in salades, het best gecombineerd met groenten met een meer uitgesproken smaak. Als je de kool rauw gebruikt, neem dan vooral de binnenste bladeren.

Koken of stoven kan, echter niet te lang zodat de groente licht knapperig blijft. Populair is het gebruik in roerbakgerechten. Deze bladgroente heeft een ietwat zoete smaak en heeft lange, krullende bladeren. Je kunt de bladeren ook gebruiken om ingrediënten in te pakken.

Meer in de kookboeken van Velt

Image
Seizoensgroenten
Genieten van elk seizoen

De seizoenskalender van Velt bestaat ook als handige download. Ideaal om in je keuken op te hangen of in de boodschappenmand mee te nemen.

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Ontvang onze nieuwsbrief