Lunch
Hoofdgerecht
Ingrediënten

voor een pot van 2 l:

  • 1 kg Chinese kool
  • 2 l water
  • 48 g zout
  • 200 g Hokkaido pompoen
  • 200 g kweepeer
  • 150 g ui
  • 30 g chilipeper (of 1 el chilivlokken of 2 el sambal)
  • 30 g gemberwortel
  • 30 g knoflook
  • 20 g zout
  • enkele bladeren Chinese kool
Bereiding
  • Was alle groenten. Je hoeft ze niet te schillen.
  • Snijd de Chinese kool in de lengte in vier parten. Maak een pekel van 2 l water en 48 gr zout. Dompel de parten Chinese kool minstens 3 uur, maar liever een hele nacht onder in de pekel.
  • Ontpit de pompoen en snijd de kern uit de kweepeer. Snijd pompoen en kweepeer in dunne plakjes, eventueel met behulp van een mandoline.
  • Mix de ui, chilipeper, gember, knoflook en zout tot een pasta in een keukenmachine of blender. Meng dit door de pompoen en kweepeer en kneed goed. Laat even rusten.
  • Haal de Chinese kool uit de pekel en pers goed uit. Je hoeft de pekel niet weg te werpen. Verwerk hem in een nat ferment of in soep. Vul de kool tussen elk blad met het mengsel van pompoen en kweepeer. Dat wordt een beetje een knoeiboel, maar dat kan geen kwaad.
  • Leg telkens een afgewerkt stuk in de pot en duw goed aan. Vul zo de hele pot tot je nog 5 cm ruimte overhoudt. Duw heel goed aan zodat alle luchtbellen verdwenen zijn. Je zult hiervoor al je kracht nodig hebben. Zorg ervoor dat alles goed onder het vocht staat.
  • Dek af met een paar bladeren Chinese kool en een gewicht.
  • Laat minstens drie weken fermenteren bij kamertemperatuur. Bewaar het ferment daarna tot minstens een jaar in koelkast of kelder.

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief