Kimchiwafeltjes

Lunch

Dessert

Een verrassend recept uit het Velt-kookboek Groenten Fermenteren

Ingrediënten

voor 8 stuks:

200 g (volle) (basmati)rijst
100 g wortel
150 g kimchi (zie recept kimchi)
50 g lente-ui
1 bosje koriander
1 el geraspte gember
130 g bloem
4 el maizena
1 el baksoda
1 ei
3 el mayonaise
1 el sojasaus
0,5 el sambal
het sap van een halve citroen
peper en zout
kokosolie
1 kaki (of mango)
1 limoen

Bereiding

Kook de basmatirijst gaar en laat hem afkoelen.

Schil en rasp de wortel grof. Hak de kimchi, de lente-ui en de koriander fijn.

Doe de rijst, wortel, kimchi, gember, bloem, maizena en baksoda in een kom. Voeg de helft van de lente-ui en de helft van de koriander toe en meng goed. Meng het ei erdoor en kruid met peper en zout.

Maak een dipsausje van mayonaise, sojasaus, sambal en citroensap. Meng er de rest van de koriander en lente-ui door.

Verwarm een wafelijzer en vet het in met kokosolie. Schep een flinke lepel beslag op elke kant van het ijzer. Sluit en laat 4 minuten bakken. Open het wafelijzer en maak de wafeltjes voorzichtig los met een vork.

Serveer de wafeltjes met de dipsaus en een salade van plakjes kaki of mango, wat blaadjes koriander en een schijfje limoen.