Rodekool
Rodekool is een sluitkool. Sluitkolen zijn kolen die met hun bladeren een gesloten krop of kool vormen zoals rode- en wittekool, spitskool en savooikool. Sluitkolen behoren tot de familie van de kruisbloemigen, net als bloemkool en broccoli.
De bladeren van de krop zijn dikker en vleziger en bevatten meer water dan het omblad. Typisch voor het blad is de waslaag die er bovenop ligt. Dit verklaart ten dele de bewaarbaarheid van deze groenten. De kleur van rodekool wordt veroorzaakt door de kleurstof anthocyaan.
Rodekool is beschikbaar van juli tot en met maart. Kolen worden met winterkost geassocieerd, hoewel ze dankzij de teelt van verschillende rassen het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Ze kunnen – vers of bewaard – elke dag van het jaar gegeten worden.
Hoe bewaren?
Kolen moet je voor de vorst binnenhalen. Aan kolen die bevroren zijn geweest, zie je aan de buitenkant niets maar als je ze na maanden opensnijdt, vertellen de stank en de bruine kleur dat de vorst wel degelijk heeft toegeslagen.
Heb je kolen in de moestuin, dan kun je ze inkuilen. Inkuilen is een bewaarmethode die men vroeger veel gebruikte, maar die de laatste decennia door de diepvriezer wat in onbruik is geraakt. Inkuilen gebeurt meestal rond einde oktober, begin november. Het kan zowel in de volle grond als in de kelder of op een andere koele vochtige plaats. De werkwijze is behoorlijk verschillend.
Een niet aangesneden kool kun je tot twee maanden bewaren in een koele, donkere, luchtige ruimte. Van zodra de kool is aangesneden, moet je hem binnen de dag verbruiken of in plasticfolie wikkelen en zo maximum een dag in de koelkast bewaren. Rodekool kun je ook in stukken snijden en blancheren om zo in de diepvries te bewaren.
Bewaartechnieken
Inkuilen, fermenteren, diepvriezen.
Rodekool is rijk aan vezels, calcium en ijzer. Daarnaast bevat hij ook vitamine A, B en C.
Bij aankoop moet je er op letten dat de kool gesloten is. De kleur kan variëren van blauwpaars tot roze, maar mag in geen geval bruine vlekken bevatten. Verwijder de buitenste bladeren en snijd de kool in vieren. De stronk moet je verwijderen. Rasp of schaaf de delen. Je kunt hiervoor een keukenrobot gebruiken.
Traditioneel wordt rodekool gestoofd met laurier of tijm, kruidnagel of kaneel en stukjes appel. Rodekool wordt zachter door toevoeging van een scheutje azijn. Je kunt de kool ook verwerken in een salade. Marineer de kool in een (yoghurt)dressing om de kool zachter te maken.
De seizoenskalender van Velt bestaat ook als handige download. Ideaal om in je keuken op te hangen of in de boodschappenmand mee te nemen.
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
