Image
Geen toegankelijkere vleesvervanger dan peulvruchten. Je verwerkt ze tot gezonde zoute, zoete, warme en koude lekkernijen en ze zijn heel betaalbaar.
Aan soorten geen gebrek: bonen en linzen vind je in alle kleuren en maten en kikkererwten vervelen nooit door hun veelzijdigheid. Tijd om die kanjers de plek te geven die ze verdienen in je keuken en op je bord.
Hummus
Door gekookte kikkererwten te mixen met look, olijfolie, citroensap, komijn en peper en zout maak je een heerlijke humus. Zo’n hummus maak je even makkelijk van bonen of linzen. Voeg gekookte, geroosterde of gestoofde groenten (rode biet, wortel, boerenkool) toe voor een extra smaakervaring én een mooi kleurtje!
Ook zoet
Ook al denk je bij peulvruchten misschien niet meteen aan zoete gerechten, je kan ze prima verwerken in koekjes, gebak en andere dessertjes. Een heel makkelijk populair receptje uit de States is ‘cookie dough’ of koekjesdeeg. Mix de kikkererwten met ahornsiroop, vanille-essence en een snuf zout. Meng er wat chocoladedruppels en gehakte nootjes onder en smullen maar.
In de pan en in de oven
Een van de makkelijkste en lekkerste manieren om peulvruchten te bereiden is ze opbakken in de pan of roosteren in de oven. Met een marinade van olijfolie, sojasaus, balsamicoazijn, curry- en paprikapoeder, lookpoeder en chili krijg je een heerlijke umamismaak.
Gebruik de gebakken peulvruchten in je stoofpotjes, soepen, salades of ter vervanging van borrelnootjes bij de aperitief.
Heerlijk in traditionele gerechten
Van een klassieke stoofpot met vlees maak je in een wip een vegetarische versie door het vlees te vervangen door peulvruchten. Chili sin carne kennen we allemaal, maar ook goulash, cassoulet en waterzooi zijn heerlijk met linzen, bonen of kikkererwten. Voedzaam, eiwitrijk en veel gezonder dan de versies met vlees.
Aqua faba
Aqua faba is het geconcentreerde kookvocht van kikkererwten. Het is een perfecte eiwitvervanger. Klop het stevig op en verwerk het in chocolademousse, gebak of meringues.
Het vocht in de aqua faba bokalen die je in de winkel koopt, is al geconcentreerd. Wil je het kookvocht van je thuis gekookte kikkererwten gebruiken, dan moet je het wel nog een uurtje laten inkoken.
Meer tips
Image
Meer weten?
De Velt-groepen organiseren heel wat workshops, lezingen en andere activiteiten over koken, tuinieren en meer. We verzamelen ze voor jou in een handige activiteitenkalender met kaart.
Image
Vraag het de expert (exclusief voor leden)
Heb je nog een vraag over dit thema en ben je lid van Velt? Dan kun je te rade gaan bij een van de Velt-experten.
Image
Leden van Velt weten meer
Voor kennis en praktische tips over ecologisch tuinieren, leven en koken moet je bij Velt zijn.
- Het tijdschrift Seizoenen barst van de nuttige weetjes.
- Onze boeken maken van jou een tuinexpert of meesterkok.
- En wat dacht je van de vele workshops en lezingen?
Geniet van deze schat aan informatie.
