Prinsessenbonen

Kenmerken

Prinsessenbonen behoren tot de vlinderbloemenfamilie en zijn een peulgewas net zoals erwten. Bonen werden pas na 1550 in onze contreien binnengebracht vanuit Peru en het zuiden van de VS. Deze warmteminnende planten bieden een enorme rijkdom aan variëteiten. In Vlaanderen worden vooral de prinsessen- en snijbonen gegeten. Droge bonen zijn heel wat minder populair, hoewel ze grote hoeveelheden hoogwaardige eiwitten bevatten.

De vrucht is een peul, langwerpig, recht of gebogen. Naargelang het ras kan de peul glad of ruw, hard of zacht zijn. De peulen bevatten eivormige tot niervormige zaden. Onrijpe peulen hebben een vlezige vruchtwand. Bij volledige rijpheid wordt die dun en vliezig.

Bij prinsessenbonen wordt de peul intact gelaten en in zijn geheel gestoofd. Ze worden ook wel sperziebonen, slabonen of soms ook herenbonen genoemd. Boterbonen of wasbonen zijn prinsessenbonen met gele peulen. De soortenrijkdom is enorm groot binnen de groep van prinsessenbonen. Prinsessenbonen hebben witte, groene of bruine zaden.

Beschikbaarheid

Alle snijbonen, prinsessen-, spek- en pronkbonen worden in een jong stadium geplukt zodat ze nog mals zijn. Van juni tot oktober kun je plukklare boontjes eten uit volle grond. Tegenwoordig zie je prinsessenbonen het hele jaar door in de winkel; ze zijn dan afkomstig uit verwarmde kassen of worden geïmporteerd uit Kenia, Egypte, Italië en Spanje.

Hoe bewaren?

Veel mensen zoeken naar gepaste bewaarmethodes om de overvloed van jonge boontjes op te vangen. Een ecologische manier om boontjes te bewaren is inzuren met melkzuurgisting (fermenteren). Wat je niet verwerkt krijgt, kun je volledig laten rijpen om enkel het droge zaad te gebruiken.

Prinsessenbonen kun je niet lang bewaren, de peulen verslappen snel. Je kunt ze 3 tot 4 dagen verpakt in een open plastic zak bewaren op een koele plek uit de koelkast, of in de groentelade. Bonen lenen zich goed tot invriezen. Blancheer ze, voor het invriezen, 2 minuten in kokend water. Gesneden snijbonen of pronkbonen en prinsessenbonen worden ook nog gezouten. Dit is een oude techniek waarbij groenten met zout of zout water worden bedekt om er op een snelle manier water aan te onttrekken zodat ze beter goed blijven.

Voedingsstoffen

Doordat sperziebonen jong geplukt worden, hebben ze minder voedingswaarde dan andere peulvruchten. Toch bevatten ze veel vitamine A, kalium, ijzer en calcium.

In de keuken

Prinsessenbonen zijn niet geschikt om rauw te eten. In rauwe bonen en peulvruchten komt van nature een giftige stof voor die door het koken van de bonen onwerkzaam wordt. Bonen in pot en blik en uit de diepvriezer zijn niet meer rauw.

Was de bonen voor gebruik, snijd of breek de puntjes er af en breek ze eventueel in stukken. Bonen kun je blancheren, koken, stoven, stomen en koud verwerken in een salade.