Image
Lunch
Een recept uit het kookboek Lekker Ecologisch!
Warme pasta, geserveerd met een kleurige salade: een heerlijke maaltijd, klaar in een mum van tijd.
Ingrediënten
Voor de warme pasta:
- 400 g volkoren penne of een andere soort pasta
- 300 g prinsessenboontjes
- 2 el zwarte olijven
- 1 el gehakte peterselie
- vinaigrette (zie hieronder)
Voor de vinaigrette:
- 6 el neutraal smakende olie of olijfolie
- 1 tot 3 el azijn of citroen
- (kruiden)zout
- peper
- 1 tl mosterd
Varieer op deze basis door de volgende ingrediënten toe te voegen:
- een teentje gesnipperde look
- • een fijngesnipperde sjalot
- • kervel en dragon
- • extra mosterd
- • een scheutje notenolie
- • fijngehakte verse kruiden zoals bieslook, peterselie, dragon, basilicum en dille
- • gedroogde kruiden zoals een Provençaalse of Italiaanse mengeling, dille en dragon
Voor de salade:
- 1 kropje roodlof
- 1 komkommer
- 6 pijpuitjes
- 3 tomaten
- 1 kleine ui of sjalot
- 100 g feta
- 150 g mozzarella
Voor de dressing:
- 3 el mayonaise
- 2 el vinaigrette
- 1 teentje look
Bereiding
Maak eerst de vinaigrette.
Roer voor de dressing 2 el vinaigrette, de mayonaise en het geperste teentje look door elkaar.
Houd de rest van de vinaigrette opzij voor de pastabereiding.
Maak de boontjes schoon en breek ze in stukjes.
Kook de pasta beetgaar.
Stoom de boontjes beetgaar.
Maak intussen de salade: snijd de komkommer in dunne schijfjes, de tomaten in kwartjes, het roodlof in dunne reepjes, de pijpui in schuine stukjes en snipper de ui.
Snijd de mozzarella in reepjes.
Meng de rauwe groenten in een saladekom, roer de mozzarellareepjes erdoor en brokkel de feta erover.
Meng vervolgens in een andere schaal de gare penne met de gare boontjes en de olijven.
Overgiet de warme pastabereiding met de resterende vinaigrette en bestrooi met de peterselie.
Zet beide schalen op tafel en dien de dressing in een apart kommetje op.
Image
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
