Lunch
Hoofdgerecht

Een recept uit het kookboek Kook het seizoen van Velt.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 600 g prinsessenbonen
  • 2 sjalotjes
  • 200 g druiven (blauwe of witte)

Voor de dressing:

  • 100 ml sojamelk
  • 1 el mosterd
  • ontgeurde zonnebloemolie (of een andere slaolie met neutrale smaak)
  • het sap van 1 citroen
  • 4 takjes dragon
  • peper en zout
Bereiding

Verwijder de steeltjes van de boontjes en halveer ze. Stoom ze tot ze beetgaar zijn (5 tot 7 minuten). Spoel ze koud. 

Doe de sojamelk en de mosterd, een snuifje zout en peper in een maatbeker of een blender. Mix tot je een homogene massa hebt. Giet al mixend heel traag olie bij het mengsel tot het dikt. Voeg het citroensap toe. Mix verder tot je dressing goed dik is. Verwijder de dragonblaadjes van de steeltjes en versnipper ze in de dressing. Roer door elkaar. 

Doe de boontjes in een schaal. Versnipper de sjalotjes en voeg ze toe. Snijd de druiven doormidden en voeg ze eveneens toe. Roer een paar lepels van de dragondressing door de salade. 

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief