Broccoli

Kenmerken

Broccoli behoort tot de kruisbloemenfamilie. De bloemknoppen bij broccoli zijn volledig ontwikkeld, in tegenstelling tot de bloemkool. Zij zijn wel nauw verwant aan elkaar.

Als de bloemhoofdjes iets te laat geoogst worden, gaan ze open en verschijnen er gele bloempjes. Er is de gewone broccoli of zomerbroccoli en de winterbroccoli. Beide zijn groen van kleur.

Beschikbaarheid

Van juni tot november.

Hoe bewaren?

Broccoli bewaart zo mogelijk nog minder goed dan bloemkool. Het is een groente om vers te eten want na een paar dagen droogt ze uit, vergeelt ze en wordt slap en taai. Wanneer de kleur bij bewaring naar de gele kant gaat, wordt de smaak bitter.

In de koelkast kan een bloemknop niet langer dan zeven dagen worden bewaard. Wikkel ze in plasticfolie. Bewaring op lange termijn gebeurt zoals bij bloemkool, namelijk door inzuren. Je kunt broccoli ook invriezen (meerdere maanden), daarvoor blancheer je hem best even (2 tot 4 minuten).

Bewaartechnieken

Invriezen, zoetzuur.

Voedingsstoffen

Broccoli is een zeer gezonde groente. Ze is rijk aan vitamine C, ijzer en betacaroteen. Broccoli bevat ook foliumzuur en kalium. Hoe donkerder de kleur, hoe hoger het gehalte aan betacaroteen.

In de keuken

Net als bloemkool kun je broccoli het best een halfuur voor bereiding in koud water met zout leggen om kleine insecten te verdrijven. Van de broccoli hoeft niets te worden weggegooid: steel en blad zijn net zo geschikt voor consumptie als de bloem. De stengels en bladeren bevatten meer voedingsstoffen dan de eigenlijke bloemen.

Schil de vezelige buitenkant met een dunschiller. Als je de broccoli in zijn geheel bereidt, zet je hem rechtop in een pan, waarbij je gezouten water toevoegt zodat de stelen gekookt en de roosjes gestoomd worden. Je kunt broccoli zowel rauw, kort gekookt als gestoomd eten.