Sobanoedels met broccoli, zeewier en crispy tofu-flakes

1/ Verwarm de oven voor op 200 °C.

2/ Begin met de tofu: rasp de tofu met een kaasrasp op de grove stand. Wikkel de geraspte tofu in een schone theedoek en knijp zoveel mogelijk van het water uit de tofu.

3/ Doe de tofu in een kom en roer hier een flinke snuf zout en de maïzena door.

4/ Meng er ook de olie door en verdeel de tofu over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet deze 20-30 minuten in de oven totdat de tofu goudbruin en volledig krokant is. Roer iedere 10 minuten door de tofu zodat deze egaal bruint.

5/ Meng intussen in een kommetje de sojasaus en de sambal en roer dit mengsel door de krokante tofu. Zet nog 3-5 minuten in de oven totdat de tofu crispy is.

6/ Snijd van beide broccolistronken de stam weg en verwijder de vezelige dikke schil. Snijd de binnenkant van de stam in dunne juliennereepjes en doe deze in een grote kom.

7/ Snijd 1 ½ broccoli in roosjes en stoom deze in 5 minuten al dente. Doe ook deze gestoomde roosjes in de kom.
 

8/ Rasp de overgebleven broccolihelft rauw tot fijne kruimels. Voeg ook deze toe aan de kom.

9/ Voeg ook de lente-ui en koriander toe aan de kom met broccolitexturen.

10/ Kook de sobanoedels in gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Giet af en laat de noedels onder ijskoud water schrikken. Voeg ook de noedels toe aan de kom.

11/ Roer voor de dressing alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en proef of de balans tussen zout, zuur en zoet goed zit. Meng deze dressing door de noedelsalade.

12/ Garneer de bovenkant van de noedelsalade met de sesamzaadjes, de crispy tofu en verkruimelde zeewierchips; zo serveer je de ultieme salade die alle zintuigen prikkelt.