Seizoensgroentencurry 

Verhit olie op een middelhoog vuur in een pan met zware bodem. Zodra de olie warm is, voeg je de hele specerijen toe. Bak ze op een laag vuur gedurende 30-60 seconden en roer regelmatig zodat ze niet verbranden.

Voeg de gesneden ui toe en bak deze zachtjes - regelmatig roerend - tot ze bijna doorschijnend is (ongeveer 10 minuten).

Voeg vervolgens knoflook, verse chilipeper en gember toe en een snuifje zout. Bak op een laag vuur tot zacht en geurig, roer regelmatig om.

Zet het vuur laag en voeg alle droge specerijen toe, behalve de ½ theelepel garam masala die je eerder opzij hebt gezet. Smeer de kruiden in en laat ze zachtjes roosteren, maar laat ze niet verbranden. Voeg een scheutje water toe als het erop lijkt dat ze vlam vatten.

Voeg tomaten uit blik toe. Plet de tomaten en laat ze zachtjes sudderen tot ze helemaal breken en de saus dikker wordt (ongeveer 20 minuten). Als de pan er droog uitziet en de tomaten nog klonterig zijn, voeg dan een scheutje water toe en blijf sudderen.

Voeg vervolgens kokosmelk en kruiden toe. Laat 5 minuten sudderen, proef en voeg wat zout en peper, indien nodig. Laat een nacht rusten voor de beste smaak.

Maak de curry af met garam masala en een rasp nootmuskaat, geroosterde amandelen en verse koriander. Voeg wat citroensap bij om het gerecht in balans te brengen. 

Werk het gerecht af met verse kruiden zoals koriander, verse platte peterselie en partjes citroen. Heerlijk met rijst of zuurdesem, flatbread of volkoren rijst!

Tip: Smaakt ook heerlijk met geroosterde groenten. Je kan ook wat gebakken tofu toevoegen als een extra eiwitbron.