Hoofdgerecht
Lunch

Een recept uit het kookboek Lekker Ecologisch! van Velt.

Ingrediënten
  • 4 artisjokharten (vers of kant-en-klaar)
  • 150 g broccoli
  • 250 g dunne prinsessenboontjes
  • ca. 6 blaadjes Romeinse sla (of eventueel ijsbergsla)
  • 1 el kappertjes
  • 50 g pecorino (grof geraspte stukken)

Voor de vinaigrette:

  • 3 el olijfolie
  • ca. 0,5 el citroensap
  • 0,5 tl dragon
  • 1 tl (fijngemaakt) bonenkruid
  • peper
  • zout
Bereiding

Maak de groenten schoon.

Blancheer de broccoli en laat hem schrikken onder koud water. Verdeel hem vervolgens in heel kleine roosjes en laat ze afkoelen.

Stoom of kook de boontjes beetgaar, laat ze schrikken onder koud water en laat ze afkoelen.

Snijd de (gekookte) artisjokharten indien nodig in stukken.

Meng voor de vinaigrette olie, citroensap en kruiden goed door elkaar. Als je gemarineerde artisjokharten gebruikt, heb je voor de salade minder of geen extra vinaigrette nodig.

Maak de sla schoon en scheur de blaadjes in kleinere stukken.

Meng alle groenten en de kappertjes luchtig door elkaar.

Schenk de vinaigrette over de salade, werk af met de geraspte pecorino en serveer onmiddellijk. 

Interessante boeken voor jou

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Ontvang onze nieuwsbrief