Aardpeer
De aardpeer is het knolvormige broertje van de zonnebloem. Het is geen gemakkelijke knol om te schillen maar hij is o zo lekker en zeer voedzaam. De Engelsen kennen hem als Jerusalem artichoke, Fransen kennen hem als ‘topinambour’ en onder die naam wordt hij hier ook weleens verkocht.
Beschikbaar in de herfst en winter (november – februari).
Hoe bewaren?
Je hoeft de aardpeer niet te schillen. Afborstelen en kort koken of bakken in de schil gaat vlotter. Rauw kun je aardpeer ook eten, dan heeft hij een nootachtige smaak. Gekookt is hij vergelijkbaar met artisjokbodems of schorseneren.
Aardperen kunnen wel wat vorst aan, dus je kunt ze de hele winter lang in de grond laten zitten. Een andere manier om te bewaren is inkisten in de kelder. Oogst een voorraad voor enkele weken, leg die in een ton en bedek met vochtig zand. Aardperen drogen namelijk snel uit en dan verliezen ze veel van hun smaak. Als je ze oogst, moet je ze dus snel verwerken.
Aardpeer bevat behoorlijk wat eiwit, mineralen (o.a. fosfor en kalium, calcium, ijzer en magnesium), vitamine A en C en niet-zoete suikers (koolhydraten) in de vorm van inuline, dat niet door ons lichaam wordt opgenomen en dus geschikt is voor diabetici.
Je hoeft de aardpeer niet te schillen. Afborstelen en kort koken of bakken in de schil gaat vlotter. Rauw kun je aardpeer ook eten, dan heeft hij een nootachtige smaak. Gekookt is hij vergelijkbaar met artisjokbodems of schorseneren.
De seizoenskalender van Velt bestaat ook als handige download. Ideaal om in je keuken op te hangen of in de boodschappenmand mee te nemen.
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
