Groene linzendahl

Hoofdgerecht

Ingrediënten

voor vier personen:

300 g droge groene linzen
150 g ui
300 g savooi-, palm- of boerenkool
300 g aardpeer
400 g aardappel
1 el geraspte gember
1 el geraspte look
1 tl curcuma
1 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl sambal of 1/2 chilipepertje of 1/4 tl chilipoeder (of meer als je het graag spicy wil)
2 limoenen
1,5 l groentebouillon
gemengde bussel verse koriander, munt en platte peterselie
4 el dukkah
peper en zout

Voor de dukkah:

Bereiding

Snijd de palmkool in 3 cm brede reepjes (savooi kan min of meer in blokjes). Snijd de aardpeer en aardappel in blokjes van 3cm³ (je hoeft ze niet te schillen, borstel ze goed schoon onder water). Breng de bouillon aan de kook.
Versnipper de ui en stoof hem met de linzen, de gember, look, paprikapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder en de sambal tot de ui glazig is en de linzen goed beginnen te bakken. Voeg al een scheut bouillon toe om aanbakken te voorkomen.
Voeg de aardpeer, aardappel en de palmkool toe. Roerbak een paar minuten. Blus met de helft van de hete bouillon. Laat een uur sudderen op een laag vuur of tot alle ingrediënten gaar zijn.
Voeg hete bouillon toe wanneer de groenten en linzen dreigen aan te bakken.
Voeg 10 minuten voor je het vuur uitzet het sap van een halve limoen toe en voeg de uitgeperste halve limoen toe aan de stoofpot. Smaak af met peper en zout. Serveer in kommen met platbrood of naan, flink wat verse kruiden een partje limoen en een eetlepel dukkah.
Maak de dukkah door alle ingrediënten te roosteren in een droge pan tot ze gaan geuren. Hak grof in een molentje of keukenmachine. Bewaar in een bokaal. Sprenkel over al je gerechten of serveer met brood en olijfolie. Dop je brood in de olie en dan in de dukkah.

Interessante boeken voor jou

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt: