Duo van radicchio met aardpeersaus

Radicchio in de oven met crumble van edelgistvlokken en look

Snijd 1 krop radicchio in vier kwarten en leg op een bakplaat.

Bestrooi met 2 el olijfolie en breng goed op smaak met peper en zout.

Rooster 10 min. in de oven op 200ºC.

Neem uit de oven.

Maak nu de crumble. Voeg daarvoor 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel olijfolie, de 3 tenen fijngeperste look en 60 gr gemengde pompoen- en zonnebloempitten samen. Mix het mengsel grof in een vijzel met stamper of haktoestel.

Bestrijk de ovenschotel met de crumble.

Grill nog 8 minuten. 

Radicchio met look met witte bonen en prei

Laat de bonen gedurende minstens 8u weken, of een hele nacht.

Kook ze de volgende dag met een beetje baksoda, zo wordt het velletje extra zacht en maakt ze verteerbaarder.

Gooi het weekwater weg want dat bevat naast goede nutriënten ook anti-nutriënten.

Kook ze in 1 à 2 uur gaar en voeg na een uur koken, zout toe. Zo worden de velletjes nog zachter.

Snij en schil ondertussen de ui en prei in dunne ringetjes.

Pers en schil de tenen look.

Spoel de radicchio en snij deze ook in reepjes.

Verhit de olie in een pot en stoof radicchio, ui, look en prei aan.

Laat even sudderen met deksel op de pot.

Voeg na 10 min de bonen toe en kruid met de specerijen en tahin.

Zet op een laag vuur en laat het geheel sudderen.

Aardpeersaus

Schil de aardperen of schrob ze proper met een groenteborstel.

Zet ze net onder water in de pot en voeg een beetje zout toe. Kook de aardperen gaar.

Giet een deel van het water af maar gooi dit niet weg. Het kookvocht heb je misschien nog nodig om de saus op gewenste dikte te brengen.

Breng de saus op smaak met peper en zout. 

Breng de saus op gewenste dikte met room en/of het resterende kookvocht.

Schik het duo van radicchio op een bord en serveer met aardpeersaus.