Savooikool
Savooikool is een sluitkool. Ze vormt met de bladeren een gesloten krop of kool zoals de rode- en witte kool en de spitskool. Savooikool is de meest winterharde van alle sluitkolen. Het blad van de savooikool is gebobbeld en gekruld. De bladrand is gekroesd. De kool zelf is minder vast dan rode- of wittekool.
Savooikool is een sterke plant die tot op zekere hoogte tegen vorst bestand is.
Savooikool is beschikbaar van juni tot en met maart. Er zijn verschillende teeltwijzen, afhankelijk van de rassenkeuze.
Hoe bewaren?
Heb je savooikool in de moestuin, dan kun je hem inkuilen in de volle grond, de kelder of op een andere koele, vochtige plaats. Savooikolen (en spruiten) worden vaak tot de winterharde groenten gerekend. In principe zou je ze zonder problemen buiten kunnen bewaren, maar de temperaturen van strenge winters kunnen ze niet aan.
Bij aankoop moeten de bladeren frisgroen zijn en niet verlept. Savooikolen bewaren in een koele ruimte gaat minder vlot dan bij rode- en wittekool, omdat savooikolen veel losser zijn en niet die dikke waslaag bezitten om hen tegen uitdroging te beschermen.
Savooikool kun je invriezen. Voor je dat doet, moet je de kool twee minuten blancheren. In een goed gesloten plastic bakje of zakje blijf de kool dan tot twaalf maanden goed bij minimaal -18° Celsius.
Savooikool is rijk aan vitamine C, calcium, fosfor en kalium.
Bij het schoonmaken verwijder je de harde buitenste bladeren en de stronk. Was de kool zorgvuldig omdat er in de groeven wel eens zand durft achter te blijven. Snijd de kool in vieren en schaaf of snijd hem langs de zijkant in repen. Je kunt savooikool wokken, stoven, stomen, blancheren, etc. Savooikool is heerlijk in een stamppot of gevuld met risotto.
Ontdek heerlijke recepten
De seizoenskalender van Velt bestaat ook als handige download. Ideaal om in je keuken op te hangen of in de boodschappenmand mee te nemen.
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
