Savooikool

Savooikool

Kenmerken

Savooikool is een sluitkool, behoort tot de familie van de kruisbloemigen en is een koolgewas. Savooikool is de meest winterharde van alle sluitkolen. Het blad van de savooikool is gebobbeld en gekruld. De bladrand is gekroesd. De kool zelf is minder vast dan rode- of wittekool.

Savooikool is een sterke plant die tot op zekere hoogte tegen vorst bestand is. Men onderscheidt groene en gele savooi: de groene is donkergroen en de gele, vooral bekend in Nederland, is lichtgroen. Gele savooikolen zijn veel vaster en zwaarder.

Beschikbaarheid

Savooikool is beschikbaar van juni tot en met maart. Er zijn verschillende teeltwijzen, afhankelijk van de rassenkeuze. De meest beoefende teeltwijze is zonder twijfel die van late savooien als tweede teelt.

Hoe bewaren?

Heb je savooikool in de moestuin, dan kun je hem inkuilen in de volle grond, de kelder of op een andere koele, vochtige plaats. Savooikolen (en spruiten) worden vaak tot de winterharde groenten gerekend. In principe zou je ze zonder problemen buiten kunnen bewaren, maar de temperaturen van strenge winters kunnen ze niet aan.

Bij aankoop moeten de bladeren frisgroen zijn en niet verlept. Savooikolen bewaren in een koele ruimte gaat minder vlot dan bij rode- en wittekool, omdat savooikolen veel losser zijn en niet die dikke waslaag bezitten om hen tegen uitdroging te beschermen.

Het gele ras, Langedijker Bewaar, kun je langer bewaren. Groene savooikool blijft op een koele plaats (12-15° Celsius) enkele dagen tot een week goed. Gele savooikool kun je op een koele, droge plaats tot twee weken bewaren. Gesneden savooikool bewaar je het best afgedekt in de ijskast. Daar blijft hij een tot twee dagen goed.

Savooikool kun je invriezen. Voor je dat doet, moet je de kool twee minuten blancheren. In een goed gesloten plastic bakje of zakje blijf de kool dan tot twaalf maanden goed bij minimaal -18° Celsius.

Deze groente is rijk aan

Savooikool is rijk aan vitamine C, calcium, fosfor en kalium.

In de keuken

Bij het schoonmaken verwijder je de harde buitenste bladeren en de stronk. Was de kool zorgvuldig omdat er in de groeven weleens zand durft achter te blijven. Snijd de kool in vieren en schaaf of snijd hem langs de zijkant in repen. Je kunt savooikool wokken, stoven, stomen, blancheren, etc. Savooikool is heerlijk in een stamppot of gevuld met risotto.

Image
Seizoensgroenten
Genieten van elk seizoen

De seizoenskalender van Velt bestaat ook als handige download. Ideaal om in je keuken op te hangen of in de boodschappenmand mee te nemen.

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief