Pasta met kool en yacon

Snipper de knoflook en de gember en fruit die even in wat olijfolie tot ze glazig zijn.

Snij de groene kool in de stukken die je straks in je pasta wil en voeg ze bij de knoflook in de tajine. Roer goed om en stoof even aan.

Schil intussen de yacon en snijd de knollen in dobbelsteentjes. Doe bij de rest in de tajine, roer goed om, voeg ook de tomatenstukjes toe en kruid met peper, zout en het kerriepoeder.

Blus met kokos- en rijstmelk en zet het deksel op de pot. Laat een kwartiertje op een rustig vuurtje koken.

Kook intussen de pasta beetgaar in lichtgezouten water.

Voeg de gekookte pasta bij de groenten. Breng eventueel nog op smaak met wat chilipoeder als je van extra pit houdt. Serveer meteen.

Varianten: hou je niet van groene kool, dan kan dit zeker ook met boerenkool of palmkool. Kun je yacon op de kop tikken of je heb je er zelf in de moestuin? Check dan zeker ook dit bericht waarin Leentje vertelt wat ze er allemaal mee maakt!