Sluimererwt / peulerwt
Peulerwten of sluimerwten, ook peulen, schelperwten of breekerwten genoemd, hebben niet zo’n harde laag aan de binnenzijde van de peul zoals doperwten. De jonge peul eet je in zijn geheel, met de nog jonge, onvolgroeide erwtjes erin. Typisch voor sluimerwten is ook dat de peulwand rond die jonge zaden gespannen zit, waardoor die een gegolfd uiterlijk verkrijgt. Bij doperwten daarentegen kan je de erwten aan de buitenkant van de peul niet of nauwelijks zien zitten. Naarmate de erwten verder afrijpen, zie je ze steeds beter zitten. Als je sluimerwten niet op tijd oogst, worden de erwten ook dik en de peulwand harder, waardoor ze niet meer als sluimerwt, maar nog wel als doperwt te consumeren zijn.
Sluimerwten pluk je als de erwtjes in de peulen nog heel klein zijn. Te laat geplukte peulen zijn minder mals en de erwtjes te dik. Eén keer per week plukken is het minimum. Eind mei tot en met juli vind je verse peultjes.
Hoe bewaren?
Verse doperwten en sluimerwten moet je na het plukken zo snel mogelijk opeten. Ze verliezen snel hun vocht en worden dus slap. Hun suikergehalte daalt, waardoor de smaak er snel op achteruit gaat. Om die redenen zijn ze bij 20°C hooguit 2 dagen te bewaren, en bij 2 tot 5°C slechts 3 tot 5 dagen.
Peultjes zijn rijk aan vitamine C, maar bevatten minder eiwitten en vezels dan gedroogde peulvruchten.
Stomen, roerbakken of koken.
Ontdek heerlijke recepten
Meer in de kookboeken van Velt
De seizoenskalender van Velt bestaat ook als handige download. Ideaal om in je keuken op te hangen of in de boodschappenmand mee te nemen.
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
