Aan tafel bij Anna en Hanna

Bij Velt staat niet alleen de liefde voor natuurlijk tuinieren centraal. Ook onze passie voor koken brandt vurig. We nemen je dan ook graag mee naar gezellige woonkamers of andere plekken waar mensen samen genieten van met liefde samengestelde menu’s, persoonlijke decoratiestijlen en vertrouwde rituelen. Zoals bij de huisgenoten Anna en Hanna. 

Foto's: foto Nele Dierick

Dit artikel verscheen eerst in Seizoenen, het ledenmagazine van Velt. Kennismaken met Seizoenen?

Kleurige en geurige ontvangst bij Anna en Hanna

We worden verwelkomd in een geur van kokosrijst, pittige kruiden en zoete pompoensoep. In deze keuken wordt écht gekookt. De kruidenkast puilt uit, de snijplanken hebben diepe groeven en elk hoekje heeft een functie. 

Anna en Hanna koken vandaag samen. Ze bereiden kleine bordjes met lente-uitjes, zaden en pitten, en huisgemaakte sausjes voor. Ook een grote pot gepekelde rode uitjes staat klaar. Zo kunnen de gasten hun eigen bordjes verder kleur, structuur en smaak geven. 

Anna leidt ons trots naar een gezellige woonkamer waar een eettafel vol kleurrijke salades staat te stralen. Ze kiest voor een palet aan knapperige seizoensgroenten: wortel, rodekool, rammenas en radijsjes. Haar favoriete manier om snel groenten op te leggen? Ze mengen met wat pittig kruidenzout, er vervolgens druk op zetten met een extra bord en een kan water, en ze tot slot afkruiden met vers geraspte gember, knoflook, sojasaus of tamari en sesamolie. Ze tipt ons dat ze hiermee start, zodat de smaken goed kunnen intrekken terwijl ze kookt. 

Al begon de voorbereiding van haar etentje eigenlijk al een dag eerder met de ster van het menu: huisgemaakte seitankroketjes. Een recept dat in Anna’s kringen zeer geliefd is.

Image

Seitankroketjes: een ode aan geduld 

De seitankroketjes van Anna zijn een getuigenis van toewijding en geduld. Ze gidst ons door de stappen. 

1. Je begint met het maken van een deeg van bloem – bij voorkeur een glutenrijke soort zoals tarwe – en water. Dit kneed je tot het niet meer aan je handen plakt. 

2. Daarna was je het deeg uit onder koud of lauwwarm water. Het eerste restwater zit boordevol zetmeel, dat vang je op voor later. Het deeg spoelen duurt wel even: ongeveer een kwartier. 

3. Houd dit vol tot er een stevige, samenhangende massa ontstaat en het water helder kleurt.

4. Vervolgens maak je een bouillon waarin je de massa kookt. De smaken van de bouillon variëren naargelang Anna’s gevoel, maar ze raadt alle kruiden aan die je lekker vindt. Zij koos nu voor een groentebouillon met knoflook, gember, uien, miso, tamari, kombu, sambal, harissa, kerrie, zout, peper, verse rozemarijn en koriander. Normaal laat je de seitan ongeveer vier uren koken in de bouillon, maar Anna koos ervoor om de seitan te laten garen in haar stooftas. 

5. Ze geeft ook hier graag wat meer uitleg bij. Je kookt de bouillon tien minuten met de seitan erin en stopt de pot daarna in de stooftas. Na een tweetal uren kook je de bouillon met seitan nog een keer en zet je de pot weer in de stooftas. Daarin laat je de seitan nog een achttal uren garen. Als de seitan gaar is, zeef je de bouillon. 

6. Anna gebruikt een deel van de bouillon voor later en van het andere deel maakte ze een simpele bechamelsaus, die bestaat uit kokosvet, seitanbouillon en bloem. Op het einde voeg je agar-agar toe en laat je de saus een nachtje in de koelkast opstijven. Ook de seitan rust een nachtje in de koelkast. De volgende ochtend verdeelt ze die in rechthoeken en paneert ze hem dubbel met bloem, het eerste restwater van de seitan met veel zetmeel in (of maïzena met water) en huisgemaakt paneermeel van oud brood. 

Wat heb je nodig voor de seitankroketjes? 

• Voor het seitandeeg: tarwebloem (of andere glutenrijke bloem) en water. Het deeg krimpt bij het wassen tot één derde en zwelt ongeveer tot twee derde terug. 

• Voor de bouillon: water, groentebouillon, ui, knoflook, gember, sambal, harissa, kerrie, rozemarijn, koriander, sesamolie, kombu, miso en tamari. 

• Voor het maken van de kroketjes: bloem, paneermeel en een mengsel van maïzena en water (of het restwater van de seitan dat rijk is aan zetmeel). 

Sambal en chutney: een ode aan de vriendschap 

Anna’s huisgenote Hanna deelt dezelfde passie. Onder dit dak wordt veel lekker gegeten, daar zijn wij van overtuigd. De bordjes worden gevuld. Kleurrijke, knapperige groenten nemen plaats naast geurige kokosrijst en een goudbruine seitankroket, ondergedompeld in een romige bechamelsaus. Het bord bruist van kleur, smaak en textuur. Hanna’s sambal en Anna’s groenetomatenchutney mogen niet ontbreken. Anna vertelt dat de groenetomatenchutney de ideale manier is om extra oogst te verwerken. Ze eet de chutney het liefst op een stukje vers brood met boter en stukjes pas de rouge (kaas), maar eigenlijk kun je de chutney net zoals peper en zout een vaste plek geven aan tafel.