Groene selderij
Stengels en stelen van de groene selderij zijn eigenlijk de transportbaan van essentiële voedingsstoffen. Ze bestaan dus grotendeels uit vezels. Ook bij selderij proef je veel vezels. Naarmate de stengels ouder worden, wordt het vezelrijke materiaal alsmaar meer versterkt met onoplosbare cellulose.
Je kunt soms niets anders doen dan de vezels weghalen of in zulke kleine stukjes snijden dat de vezels niet meer storen.
Over groene selderij kun je praktisch het hele jaar door beschikken, van februari tot december.
- Ter plekke: als je groene selderij genoeg beschermt, kun je tot een heel eind in de winter blijven oogsten. Breng daarvoor in het najaar (eind november) stro aan op het gewas. Bij vorst trek je er nog plastic over.
- Na aankoop is selderij nog vier à vijf dagen te bewaren in de groentela van de koelkast (3 tot 4° Celsius). Verse selderij kun je het best gerold in een vochtig velletje keukenpapier of een handdoek in de groentela bewaren.
Bewaartechnieken
Invriezen, selderijzout maken van de groene bladeren
Groene selderij bevat veel vitamine A, die in knolselderij ontbreekt. Elke selderijsoort bevat kalium, fosfor, natrium en calcium. Selderij is arm aan calorieën.
Van selderij kun je soep maken, je kunt selderij meestoven, de blaadjes gebruiken als kruid (net voor het serveren), er spaghettisaus van maken,... De blaadjes moeten frisgroen en droog zijn; niet slap en zeker niet donker en nat. Selderij heeft een sterk aromatische smaak, daarom voeg je best niet te veel in een keer toe.
Selderij wordt vaak gebruikt als mosselgroente, samen met ui. Je kunt van de selderijblaadjes een pesto maken. De selderij gebruik je dan in de plaats van basilicum.
Ontdek heerlijke recepten
De seizoenskalender van Velt bestaat ook als handige download. Ideaal om in je keuken op te hangen of in de boodschappenmand mee te nemen.
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
