Gnocchi met sugarsnaps, artisjok en olie van eekhoorntjesbrood

Lunch

Hoofdgerecht

Een recept van Sam Dewilde van De Wilde Goesting. Dit gerecht gaat samen met ingelegde koolrabi.

Ingrediënten

Voor de gnocchi:

250 gr vastkokende aardappel
100 gr bloem
15 gr Parmezaanse kaas
1 eidooier

Voor de sugarsnaps en artisjok:

250g sugarsnaps
1 violette artisjok
boter
1 – 2 el suiker/honing

Voor de olie van eekhoorntjesbrood:

200 g gedroogd eekhoorntjesbrood of andere gedroogde paddenstoelen
1-2 el koolzaadolie

Bereiding

Bereiding gnocchi

Aardappelen pureren en mengen met bloem, eidooier en kaas. Op smaak brengen met peper en zout.

aak een lange lijn aardappelpuree van +/- 2cm dikte. Dit kan makkelijk met een spuitzak. Vries deze even in en snijd deze in stukjes van +/- 3 cm. Kook de stukken ogeveer 2 minuten in gezouten water tot ze bovendrijven. Laat ze uitlekken en drogen. Doe deze voorbereiding enkele uren voordien indien mogelijk.

Bereiding sugarsnaps en artisjok

Blancheer de sugarsnaps. Dit wil zeggen dat je ze 2 à 3 minuten in kokend water dompelt en daarna afspoelt met ijskoud water zodat ze niet verdere garen. Kuis de artisjok, glaceer deze en laat hem afkoelen. Glaceren van groenten houdt in dat je ze kookt tot ze beetgaar zijn. Daarna smoor je ze in boter en een klein beetje water of bouillon. Voeg nadien een beetje suiker of honing toe voor een zoetere smaak en een mooi glanzend laagje.

Bereiding eekhoorntjesbroodolie

Rooster de paddenstoelen kort in een droge pan. Laat ze afkoelen. Maal ze fijn. Meng ze met de koolzaadolie.

Afwerking

Bak de gnocchi en groenten à la minute in boter met een teentje gesnipperde look. Maak rolletjes ingelegde koolrabi. Schik alles mooi op het bord. Werk af met Parmezaanschilfers, bieslook, olie van eekhoorntjesbrood en rode bietkiemen.