Lunch
Hoofdgerecht

Een recept van Velt-docente voeding Myrthe Johansen.

Dit gerecht past goed bij de vegetarische lasagna.

Ingrediënten
  • 1 bosje rode bietjes (meestal zijn dit drie bietjes met loof)
  • 1 rode ui
  • flinke hand pijnboom- of zonnebloempitjes
  • halve komkommer
  • en ander lekkere groenten naar eigen smaak

Voor de dressing:

  • sap van 1 sinaasappel
  • 1 tl honing (onverhit, idealiter van een plaatselijke imker)
  • 4 el olijf- of walnotenolie
  • 1 takje tijm
  • snufje zout en wat versgemalen zwarte peper
Bereiding

Maak eerst de dressing door de sinaasappel uit te persen en te mengen met de andere ingrediënten. Klop goed door.

Snijd het loof van de bietjes. Was het loof. Is het loof wat slap geworden, laat het dan even in ijskoud water liggen.

Schil de bietjes als je ze rauw wilt gebruiken. Wil je ze koken, kook ze dan in de schil.

Doe de bietjes in de keukenmachine met juliennesnijder, rasp ze of snijd ze in dunne plakjes.

Haal het loof uit het water en droog het. Hak het loof heel fijn en snijd het blad in reepjes.

Pel en snipper de ui en rooster de pitten in een droge koekenpan,

Bouw de salade op en voeg als je wil nog allerlei extra's toe. Zachte geitenkaas, appel en walnoten bijvoorbeeld.

Interessante boeken voor jou

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Ontvang onze nieuwsbrief