Palmkool
Palmkool, ook gekend als cavolo nero, is een blauwgroene, winterharde bladkool met smalle, langwerpige bladeren die op een palm lijken. De smaak is milder en verfijnder dan boerenkool, maar met stevigere nerven.
Kenmerken zijn de 'palm'-vorm door oogsten van onderaf, de blauwgroene kleur, de winterhardheid en de voedzaamheid.
De oogst van palmkool start vanaf ongeveer augustus/september, afhankelijk van het zaaitijdstip. De beste oogst is in de herfst en winter, vooral na een nacht vorst, waardoor de smaak zoeter wordt. Palmkool kan goed tegen vorst, wat het een ideale wintergroente maakt.
Hoe bewaren?
Wikkel de geoogste bladeren in een vochtige krant of keukenpapier en bewaar ze in de koelkast. Ze blijven 3 tot 4 dagen goed.
Palmkool bevat veel calcium en vitamine C. De plant is ook rijk aan vitamines A en K, ijzer, koper, fosfor, foliumzuur en kalium.
Palmkool smaakt minder 'koolig' dan boerenkool, met een verfijnde, lichtzoete smaak en stevige nerven. De groente is ideaal voor roerbakken, in soepen (zoals de Italiaanse soep Ribollita), pesto en stamppot, na verwijdering van de taaie nerf.
Ontdek heerlijke recepten
Meer in de kookboeken van Velt
De seizoenskalender van Velt bestaat ook als handige download. Ideaal om in je keuken op te hangen of in de boodschappenmand mee te nemen.
Kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op haar of zijn honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
