Schorseneren

Kenmerken

Schorseneer hoort tot de familie van de composieten en is een wortelgewas. Bij ons is het gebruik van de wortel als groente het best bekend. Maar ook de jonge blaadjes kun je eten, in een salade. De wortel kan meer dan 30 centimeter lang worden en 1,5 tot 4 centimeter dik. Hij is donkerbruin aan de buitenkant en vlezig en wit binnenin. Hij bevat veel wit, roomachtig melksap.

Andere benamingen zijn keukenmeidenverdriet, winterstaaf, winterasperge en zwarte wortel. De naam keukenmeidenverdriet kreeg de schorseneer omwille van het vele schilwerk en de bruin gekleurde handen die je na het schillen overhoudt. Het is gemakkelijker om de wortels eerst te koken en pas daarna te schillen.

Beschikbaarheid

Schorseneren zijn beschikbaar van oktober tot en met maart. Het oogsten gebeurt hoofdzakelijk in november en december. Schorseneren kunnen ook gewoon tot einde maart in de grond blijven zitten, want ze zijn winterhard. In de lente vormen ze nieuw blad en loopt de kwaliteit achteruit.

Hoe bewaren?

Heb je schorseneren in de tuin staan, dan bewaar je ze het best in de tuin. Schorseneren zijn winterhard en kunnen dus tegen de vorst.
Gekochte schorseneren moeten bij aankoop stevig aanvoelen, geen vertakkingen hebben en helemaal droog zijn. Bewaar ze op een koele (12 tot 15° Celsius) en droge plaats. In deze omstandigheden kun je de wortels een paar weken bewaren. Om uitdrogen te voorkomen bewaar je ze het best in een geperforeerde plastic zak. Gekookte en geschilde schorseneren (rauwe exemplaren eerst ca. 5 minuten blancheren) kun je tot 12 maanden in de diepvries bewaren op voorwaarde dat je ze in goed gesloten plastic zak of bak stopt.

Voedingsstoffen

Schorseneren zijn rijk aan fosfor, calcium en vezelstoffen waaronder inuline. Inuline is een niet-verteerbaar polysaccharide (koolhydraat) dat een positieve invloed heeft op de darmfunctie en zo constipatie helpt te voorkomen. Inuline is een probioticum dat de groei en de activiteit van de zogenaamde gezondheidsbevorderende bacteriën (probiotica) in de dikke darm stimuleert.

In de keuken

Zoals gezegd zijn schorseneren niet de gemakkelijkst schoon te maken groenten. Bij het schillen komt een kleverige, melkwitte stof vrij. Leg de schorseneren na het schillen meteen in water met wat citroensap om de kleur te behouden. Schorseneren worden meestal gekookt gegeten met een sausje. De jonge blaadjes en de bloemknoppen zijn ook eetbaar.