Raap
De raap behoort tot de familie van de kruisbloemigen en is een koolgewas. Rapen kunnen allerlei vormen (langwerpig, rond, afgeplat) en kleuren (geel, grijs, paarsachtig, oranje, zwart) vertonen. De knol vormt zich bovenin de penwortel en in de stengel onder de laagste bladeren. De rest van de penwortel is dun en tien of meer centimeter lang. De bovenste helft van de knol noemt men de kop, die doorgaans is gekleurd.
Voor de komst van de aardappel was de raap een hoofdingrediënt van vele menu’s. Daarna bleef de raap gewaardeerd als veevoeder. Nu delen we de raap in onder ‘oude en vergeten groenten’. Raap heeft een lagere voedingswaarde dan koolraap en het vlees is wateriger.
Haar grootste verdienste is dat de jonge knol vanaf het begin van de zomer geoogst kan worden. We onderscheiden drie groepen: herfstrapen, de vroegrijpe en meest geteelde meirapen en de dwergrapen met kleine, smakelijke en gemakkelijk te bewaren knollen die rijk zijn aan etherische oliën en suikers. De plant stelt weinig eisen aan temperatuur en bodemgesteldheid, is bestand tegen vorst en heeft een korte groeitijd.
Voor de eerste vorst zouden alle raapjes uitgetrokken moeten zijn. Vooral de laatst gezaaide herfstrapen komen in aanmerking voor bewaring. Oogst rapen in een jong stadium; de grootte van een tennisbal is ideaal. Groter zijn ze voos en minder lekker. Oogst eind oktober, begin november. Rapen zijn verkrijgbaar van oktober tot juni.
Hoe bewaren?
Bewaren gebeurt door inkuilen of inkisten in een bak zand in de kelder. Jonge of meirapen zijn goed in te maken. Je kunt ze in zout conserveren of fermenteren. Gekochte rapen kun je best donker en koel bewaren bij een temperatuur van 3 tot 5° Celsius. Rapen worden snel taai; bevochtig ze daarom regelmatig met water. De bewaartijd is ongeveer twee tot vier maanden.
De raap behoort tot de caloriearme groenten en is rijk aan o.a. vitamine A, calcium en fosfor.
Kleinere en mildere soorten (o.a. meirapen) zijn rauw eetbaar en knapperig als radijsjes. Kook grotere soorten gaar, maar niet te lang, want anders gaat de geur van overgare kool overheersen en worden ze papperig. Raapjes schil je, het loof en de wortel kun je eventueel gebruiken bij de bereiding.
De raap bereid je op dezelfde manier als de aardappel. Zowel gekookt, gebakken, gestoofd als gefrituurd zijn rapen heerlijk. Ze zijn lekker in combinatie met andere wintergroenten zoals wortel, pompoen en kool. In traditionele gerechten als hutsepot en couscous mogen ze hoe dan ook niet ontbreken.
Ontdek heerlijke recepten
De seizoenskalender van Velt bestaat ook als handige download. Ideaal om in je keuken op te hangen of in de boodschappenmand mee te nemen.
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
