Hoe groenten bereiden?

Wanneer groenten het middelpunt van je kookdomein worden, zul je meer dan ooit willen snijden, snipperen, schaven, uithollen en raspen. Dat wordt pas aangenaam als je over degelijk en duurzaam keukengerei beschikt: scherpe en stevige snij- en hakmessen, stabiele schaven en raspen, een handige blender en een soepele roerzeef, ruime snijplanken, een fijne zeef en een potige vijzel om kruiden te verpulveren.

Een aankoop die zeker loont is een stoommandje. Op champignons na kun je zowat alle groenten garen door ze te stomen: een snelle, veilige en energiebesparende kooktechniek waarbij smaak en voedingswaarde goed bewaard blijven.

Groenten behouden hun voedingswaarde het best als je ze slechts kort verhit. Ze leveren vezels, koolhydraten en een grote verscheidenheid aan vitamines en mineralen. Het hele jaar door kan je een hele resem verschillende soorten groenten eten. Variatie en diversiteit in groenten maakt van je maaltijd telkens weer een feest. Blancheren, stomen, stoven en roerbakken zijn enkele veel gebruikte kooktechnieken in de ecologische keuken. Door groenten te verhitten komt er meer aroma vrij. Door wat vetstof te gebruiken, zullen ook de vetoplosbare smaak- en geurstoffen beter tot hun recht komen.

Plantaardige vetstoffen hebben doorgaans een hoog gehalte aan onverzadigde vetstoffen en zijn daardoor vloeibaar. Elke olie heeft zijn specifieke kenmerken en smaak. Kies bij verhitting een olie die bestand is tegen hoge temperaturen. Groenten op smaak brengen kan je met de meeste kruiden. Het aroma van de meeste kruiden is het sterkst als ze vers zijn en in het seizoen worden geplukt. Gedroogde kruiden en vooral specerijen smaken heerlijk in de winter. Vlees of vis kan je als smaakmaker bij je groenten en aardappelen serveren.