Dessert

Een heerlijke cake met een ‘bite’ en een ‘lekkere body’ vol groenten, vezels en vetten voor thuis of onderweg.

Een recept van Anita Jans, verpleegkundige, voet- en gezichtsreflexoloog met pensioen, maar nog steeds gepassioneerd door gezondheid en lekker eten.

Bereiding: 20 min

Baktijd: 40 min

Ingrediënten

Voor 8 à 12 dikke plakken:

  • 360 g spelt volkorenmeel
  • 1 el kaneel
  • 40 g fijngehakte walnoten
  • 4 bio eieren
  • 100 ml olie naar keuze
  • 500 g geraspte wortelen
  • 8 tot 10 dadels
  • 11 g bakpoeder

Benodigdheden

Bakblik 25 cm, bekleed met bakpapier

Bereiding

Oven voorverwarmen op 220°C.

Meng alle droge ingrediënten.

Meng alle natte ingrediënten: kluts 4 bio-eieren samen met 100 ml olie naar keuze (High Oleïc zonnebloem- of milde olijfolie). Meng met 500 g geraspte wortelen.

Snij 8 à 10 dadels in kleine stukjes en meng deze onder de droge ingrediënten.

Meng nu de natte en droge ingrediënten.

Stort het cakebeslag in het bakblik.

Druk halve walnoten boven in het beslag.

Zet de oven nu op 200°C en bak hierin de cake.

Baktijd 40 minuten.

Indien de cake nog te vochtig is, bak dan nog 5 minuten langer op 180°C zonder bakblik.

Laat de cake goed afkoelen en bewaar koel.

Interessante boeken voor jou

Lekker ecologisch!
Prijs voor leden:
Groenten fermenteren
Prijs voor leden:
Lekker Gesmeerd
Prijs voor leden:
Kook het seizoen
Prijs voor leden:
Gewoon plantaardig
Prijs voor leden:
Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Ontvang onze nieuwsbrief