Image
Dessert
Een heerlijke cake met een ‘bite’ en een ‘lekkere body’ vol groenten, vezels en vetten voor thuis of onderweg.
Een recept van Anita Jans, verpleegkundige, voet- en gezichtsreflexoloog met pensioen, maar nog steeds gepassioneerd door gezondheid en lekker eten.
Bereiding: 20 min
Baktijd: 40 min
Ingrediënten
Voor 8 à 12 dikke plakken:
- 360 g spelt volkorenmeel
- 1 el kaneel
- 40 g fijngehakte walnoten
- 4 bio eieren
- 100 ml olie naar keuze
- 500 g geraspte wortelen
- 8 tot 10 dadels
- 11 g bakpoeder
Benodigdheden
Bakblik 25 cm, bekleed met bakpapier
Bereiding
Oven voorverwarmen op 220°C.
Meng alle droge ingrediënten.
Meng alle natte ingrediënten: kluts 4 bio-eieren samen met 100 ml olie naar keuze (High Oleïc zonnebloem- of milde olijfolie). Meng met 500 g geraspte wortelen.
Snij 8 à 10 dadels in kleine stukjes en meng deze onder de droge ingrediënten.
Meng nu de natte en droge ingrediënten.
Stort het cakebeslag in het bakblik.
Druk halve walnoten boven in het beslag.
Zet de oven nu op 200°C en bak hierin de cake.
Baktijd 40 minuten.
Indien de cake nog te vochtig is, bak dan nog 5 minuten langer op 180°C zonder bakblik.
Laat de cake goed afkoelen en bewaar koel.
Image
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
