Vijf-minuten-brunch van gebakken tomaat met pitasoldaatjes en een spiegeleitje

Lunch

Foto en recept: Leentje Speybroeck

Ingrediënten

Voor twee personen:

4 plakken tomaat (kies voor vleestomaten zoals coeur de boeuf)
1 el worcestersaus
1 tl tabasco (optioneel)
1/2 tl oregano
2 eitjes
2 pitabroodjes
peper en zout
snuif gerookt zout
olijfolie

Bereiding

Verwarm een scheut olijfolie in een grote pan (neem eventueel twee pannen indien nodig). Leg de plakken tomaat erin. Kruid met peper en zout en oregano. Besprenkel met worcestersaus en tabasco. Bak langs beide kanten goudbruin.

Snijd de pitabroodjes in reepjes en leg die bij de tomaten in de pan. Bak ze aan beide kanten goudbruin. Verschuif de tomaatjes en de soldaatjes zodat de soldaatjes de tomatenjus wat kunnen opnemen.

Maak spiegeleieren en kruid met peper en gerookt zout.