Image
Soep
Een soep met een verrassende smaakcombinatie.
Recept uit het kookboek Lekker Ecologisch!
Ingrediënten
- 2 dikke venkelknollen
- 2 grote tomaten (of ca. 2,5 dl tomatensaus of -vlees)
- 4 (niet te kleine) teentjes look
- 1 grote ui
- 1 scheut witte wijn (naar keuze)
- 1 wortel
- 1 grote aardappel
- 1 el olijfolie
- visbouillon naar smaak
- 1 tl Provençaalse kruiden
- 1 laurierblad
- peper
- verse koriander ter garnering
- een scheutje room (naar keuze)
- 150 g garnalen (naar keuze)
Bereiding
Maak de groenten schoon en snijd de venkel in stukken.
Snipper de ui en de look. Verwarm de olie en fruit de ui. Voeg de kruiden en de look toe en laat kort samen fruiten. Blus met de witte wijn.
Voeg nu de venkel in stukken, de in grove stukken gesneden wortel, aardappel en ca. 0,75 l water toe.
Breng de soep aan de kook en laat ze zachtjes koken tot de groenten goed gaar zijn.
Pel intussen de tomaten en snijd ze in stukken of gebruik gepelde tomaten. Voeg de tomaat en de bouillon en indien nodig nog wat extra heet water toe.
Laat de soep nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder de laurier en mix de soep goed fijn. Breng verder op smaak met peper.
Naar keuze: strooi in elke kom soep twee eetlepels garnalen en giet de soep hierover. Werk af met fijngehakte koriander en een scheutje room voor de liefhebbers.
Image
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
