Hoofdgerecht

Recept: Sarah De Hert

Ingrediënten

Ingrediënten gemarineerde sojabrokken

  • 150 g fijne sojabrokken
  • 2 teentjes look, gesnipperd
  • sojasaus
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl zoet paprikapoeder
  • 1 tl bouillonpasta

Ingrediënten bechamelsaus

  • 50 g gedroogde gemengde boschampignons
  • 40 g boter
  • 40 g bloem
  • melk
  • sojasaus
  • peper

Rest van de ingrediënten

  • 400 g oesterzwammen (of meer als je wil)
  • 400 g diepvrieserwtjes
Bereiding
  • Doe gedroogde boschampignons in een kommetje en overgiet met zeker 400 ml kokend water. Laat wellen terwijl je verder gaat met de rest.
  • Doe de ingrediënten voor de gemarineerde sojabrokken samen in een kom en overgiet met kokend water. Laat wellen terwijl je verder gaat met de rest.
  • Scheur je oesterzwammen in reepjes. Zeef je gedroogde champignons. Houd het weekvocht apart.
  • Maak de bechamelsaus. Smelt de boter. Roer met een garde en voeg bloem toe tot je de consistentie hebt van een cakebeslag. Dat laat je bakken tot het ook zo geurt (door te bakken verdwijnt de bloemsmaak). Voeg nu het weekvocht van de champignons toe terwijl je krachtig klopt met een garde. Voeg een geut sojasaus toe. Laat pruttelen en voeg melk toe tot je de gewenste consistentie bereikt. Dat mag eerder stevig zijn omdat de oesterzwammen nog voor wat vocht zullen zorgen.
  • Zet de bechamelsaus aan de kant en neem een grote pan waar je vol-au-vent straks in samen kan komen. Bak de oesterzwammen samen met de geweekte champignons in twee keer in boter en olie. Don’t crowd the mushrooms! Zet opzij. 
  • Verhit de pan opnieuw en giet er je geweekte sojabrokken in met het vocht. Draai op een hoog vuur en laat pruttelen tot het vocht bijna verdampt is. Nu moet je bij de les blijven en af en toe eens roeren zodat er niets aanbakt.
  • Nu kun je alles samenvoegen. Voeg de champignons bij de krokant gebakken sojabrokken. Al de lekkere aanbaksels komen nu los. Spatel de bechamelsaus erbij en giet er de erwtjes in. Even roeren en nog een kwartiertje op een laag vuur laten pruttelen.

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief