Template voor heerlijke seizoenscurry (basisrecept)

Hoofdgerecht

Met dit basisrecept tover je elk seizoen een heerlijke curry op tafel met de groentjes die op dat moment op z'n lekkerst zijn.

Op de foto zie je een curry met lentegroenten zoals asperges, koolrabi en spinazie.

Voor een winterse versie, bekijk de aflevering van Keukenpraatjes.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

250 g groente 1
250 g groente 2
250 g groente 3
200 g versnipperde ui
1 duim gember, geraspt
3 tenen look
1 duim verse curcuma, geraspt of 1 el poeder
1 tl korianderzaad
1 tl venkelzaad
1 tl mosterdzaad
1 versnipperd rood pepertje of ½ tl chilipoeder
1 bussel koriander
2 limoenen of citroenen
250 ml kokosroom
peper en zout
2 el kokosolie

Bereiding

Rooster het venkel-, mosterd- en korianderzaad. Maak een currypasta van de ui, de gember, de look, het geroosterde zaad, de curcuma het pepertje, de steeltjes van de bussel koriander door alles te mixen. Maak je groenten schoon en snijd ze in stevige blokjes/schijfjes/reepjes (3 cm als richtlijn maar mag gerust nog wat groter).

Verwarm de kokosolie in een grote pot. Voeg de currypasta toe en roerbak tot alles glazig wordt en gaat geuren. Voeg nu de harde groenten toe (zoals kolen, knollen, wortels). Roerbak even. Blus met de kokosroom. Laat zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn. Voeg nu de groenten toe die wat zachter zijn en dus sneller gaar zijn (zoals vruchtgewassen, bladgroenten). Laat sudderen tot alles gaar is.

Werk de curry af met gebakken kikkererwten, seitan- of tofublokjes, een partje limoen en groene kruiden.