Hoofdgerecht
Ingrediënten

voor vier personen:

  • 2 uien
  • 2 tenen look
  • 300 g gekookte rode bonen
  • 100 g tomatenpuree
  • 1 tl curcuma
  • 1 tl komijnpoeder
  • 2 kruidnagels
  • 1 el worcestersaus
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 el paprikapoeder
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 takjes tijm
  • 1 liter groentebouillon (1 el/blokje bouillon opgelost in 1 l kokend water)
  • 20 g donkere chocolade
  • 1 glas rode wijn
  • peper en zout
  • olijfolie
  • 2 wortels
Bereiding

Versnipper de ui en de look. Snijd de wortels in blokjes.

Stoof de ui met de look, paprikapoeder, curcuma, laurier, tijm, komijn, kruidnagels en chili tot ze lekker gebakken zijn. Voeg wortels toe en blus met worcestersaus en rode wijn. Roerbak een paar minuten. Voeg tomatenpuree, chocolade en een glas van de bouillon toe. Roerbak even en laat een paar minuten pruttelen. Voeg de rest van de bouillon toe en laat op een zacht vuur verder pruttelen tot de wortels gaar zijn. Voeg de rode bonen toe en laat nog tien minuten pruttelen tot de saus zacht en zoet wordt. Smaak af met peper en zout.

Serveer met rijst, polenta, couscous of een stuk brood. Heerlijk met een yoghurtlooksausje en een handje rucola of verse koriander.

Je mag de wortel gerust vervangen door een andere groente. Of je kunt natuurlijk ook extra groenten toevoegen. Klassiekers zijn paprika, selder, courgette, aubergine en mais, maar dat zijn echte zomergroenten. Probeer die in de lente  eens te vervangen door koolrabi, raapjes, prei of bloemkool en in de winter door knolselder, pastinaak, pompoen of boerenkool.

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief