Image
Hoofdgerecht
Een recept uit het kookboek Gewoon plantaardig
Ingrediënten
400 g seitan
olijfolie
450 g sjalotten
100 g tomatenpuree
2 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd
1 tl komijnpoeder (bij voorkeur zelf geroosterd en gemalen)
1 pijpje kaneel
4 kruidnagels
3 laurierblaadjes
1 takje rozemarijn
375 ml rode wijn
50 g rozijnen
2 el (kokosbloesem)suiker
1 el donkere miso
peper en zout
125 g feto*
*Feto is plantaardige feta, te koop in de biowinkel. Maak hem zelf door tofoeblokjes te marineren in een mengeling van citroensap, azijn, flink wat zout en edelgistvlokken. Of gebruik het vocht van gepekelde citroenen als marinade
Bereiding
Snij de seitan in blokjes. Verhit een koekenpan, voeg een scheut olijfolie toe en bak hierin de seitanblokjes krokant.
Pel de sjalotjes en snipper ze fijn. Fruit ze in wat olijfolie tot ze zacht en glazig zijn.
Bak in een andere pan de tomatenpuree even aan, zo wordt die minder zuur. Voeg de specerijen, de knoflook en kruiden toe en leng aan met de rode wijn.
Doe de rozijnen en de gefruite sjalotjes erbij en laat een ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg kokosbloesemsuiker en de miso toe, en peper en zout naar smaak. Doe de seitan erbij en laat nog even verder sudderen.
Schep de stifado in borden en verkruimel wat feto boven elke portie.
Lekker met gekookte orzo (Griekse pasta) erbij, en een salade van andijvie met een eenvoudige dressing.
Tip: Net zoals bij andere stoofschotels, smaakt dit gerecht de tweede dag nog beter. De smaken krijgen dan de tijd om heerlijk te versmelten.
Image
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
