Dessert

Recept en foto: Vegamuze

Ingrediënten

Voor 2 personen:

  • 150 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • ½ tl bicarbonaat 
  • 2 el zoetstof naar keuze (agave, suiker, etc) 
  • 250 ml sojamelk, ongezoet
  • 50 gr sojayoghurt
  • Handvol spinazie (kan vervangen worden door andijvie, kervel, boerenkool, etc)
  • Snuifje zout

Voor de compôte

  • 250 gr bosvruchten naar keuzr (mijn favorieten hiervoor zijn bosbes, braambes of  cassis!)
  • 2 el agavesiroop of ahornsiroop
  • 1 bladje laurier 
Bereiding
  • Begin met de compôte: doe jouw bessen naar keuze in een steelpannetje en breng aan de kook samen met de agavesiroop en het laurierblad. Laat op een zacht vuurtje een half uurtje pruttelen zodat de laurier rustig kan infuseren in de compôte. Roer af en toe zodat de besjes uit elkaar vallen en een mooie compôte vormen.
  • Begin nu met de pancakes: doe alle droge ingrediënten voor de pancakes in een kom en meng kort. 
  • Mix met een staafmixer alle vloeibare ingrediënten samen met de spinazie tot een pastelgroene mengeling. Roer deze onder de droge ingrediënten en meng goed zodat je zeker geen klonters krijgt. 
  • Vet een antikleefpan of pancake pan in met plantaardige boter en bak dikke pancakes van het beslag. Ik gebruik ongeveer een flinke eetlepel per pancake. Bak ze goudbruin aan beide kanten en serveer met de bosvruchtcompôte en wat extra besjes.

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief