Hoofdgerecht

Een recept van Michel Gonzaga, voedingsdocente bij Velt.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 4 eieren
  • 250 g shiitakes
  • 400 g sobanoedels
  • 1 teentje knoflook
  • 10 g verse gember
  • 2 el olijfolie
  • 3 el mirin
  • 3 el Tamari saus
  • 1 grote paksoi of 300 g spinazie goed afgespoeld en grof gesneden
  • Warmoes naar wens, enkel de jonge blaadjes
  • Enkele stengels broccolini
  • 800 ml groenten bouillon
  • Geroosterde zaden en pitten om af te werken
  • Zwarte peper uit de molen
Bereiding

Kook de noedels volgens de verpaking en spoel ze goed af met koud water. Los het bouillon in 800 ml water en laat 5 minuten koken in een pot. Voeg dan de mirin en tamari saus toe en breng op smaak met peper. Pel de knoflook, de gember en stamp deze samen in de vijzel. Verhit de olijfolie in een pan op een laag vuur. Voeg knoflook , verse gember, shiitakes en zout toe en roerbak alles. Voeg vervolgens de paksoi of spinazie, broccolini toe en bak dit voor enkele minuten samen met de shiitakes. Meng alle ingredienten samen met de bouillon.

Kook de eieren, laat ze afkoelen en snijd ze in twee. Verdeel de noedels over vier komen, vervolgens shiitake bouillon, paksoi of spinazie, broccolini en de gekookte eieren .

Schenk de warme bouillon erover, werk af met de rauwe warmoes of spinazie blaadjes en de geroosterd zadden/ pitten. 

Breng op smaak met vers gemaakte mayonaise en geroosterde sesamolie. 

Heerlijk met gefermenteerde groenten, gebakken asperges en verse koriander

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief