Sobanoedels met gebakken paksoi, warmoes en shiitakebouillon

Hoofdgerecht

Een recept van Michel Gonzaga, voedingsdocente bij Velt.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

4 eieren
250 g shiitakes
400 g sobanoedels
1 teentje knoflook
10 g verse gember
2 el olijfolie
3 el mirin
3 el Tamari saus
1 grote paksoi of 300 g spinazie goed afgespoeld en grof gesneden
Warmoes naar wens, enkel de jonge blaadjes
Enkele stengels broccolini
800 ml groenten bouillon
Geroosterde zaden en pitten om af te werken
Zwarte peper uit de molen

Bereiding

Kook de noedels volgens de verpaking en spoel ze goed af met koud water. Los het bouillon in 800 ml water en laat 5 minuten koken in een pot. Voeg dan de mirin en tamari saus toe en breng op smaak met peper. Pel de knoflook, de gember en stamp deze samen in de vijzel. Verhit de olijfolie in een pan op een laag vuur. Voeg knoflook , verse gember, shiitakes en zout toe en roerbak alles. Voeg vervolgens de paksoi of spinazie, broccolini toe en bak dit voor enkele minuten samen met de shiitakes. Meng alle ingredienten samen met de bouillon.

Kook de eieren, laat ze afkoelen en snijd ze in twee. Verdeel de noedels over vier komen, vervolgens shiitake bouillon, paksoi of spinazie, broccolini en de gekookte eieren .

Schenk de warme bouillon erover, werk af met de rauwe warmoes of spinazie blaadjes en de geroosterd zadden/ pitten.

Breng op smaak met vers gemaakte mayonaise en geroosterde sesamolie.

Heerlijk met gefermenteerde groenten, gebakken asperges en verse koriander