Hoofdgerecht
Ingrediënten
  • 4 tomaten
  • 200 g pompoen
  • 100 g knolselderij
  • 2 uien
  • 1 rode paprika
  • 1 teen look
  • 400 g boerenkool
  • 1 mespunt cayennepeper (of meer als je het graag pittig hebt)
  • 4 eieren
  • 2 tl gemalen komijn
  • 1 el verse korianderblaadjes
  • 1 laurierblad
  • olijfolie
  • peper
  • zout
Bereiding

Snijd de tomaten, knolselderij en pompoen in fijne blokjes. Snijd de paprika, ui en knoflook fijn. Verwijder de nerven van de boerenkool en snijd het blad in reepjes. 

Verwarm wat olijfolie in een brede lage pan en fruit de ui hierin 5 minuten. Voeg de paprikasnippers, komijn en look toe en laat al roerende een paar minuten bakken. Doe de tomaat, de pompoen en de kruiden erbij en laat alles ongeveer 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje. 

Is het mengsel te droog? Voeg dan wat extra water toe. Doe de boerenkool erbij en als die geslonken is de knolselderij. Laat nog eens 15 minuten sudderen. De knolselderij moet knapperig blijven. Controleer de smaak en kruid bij als dat nodig is. 

Maak vier kuiltjes in het mengsel en breek in elk kuiltje een ei. Lepel wat saus over de eitjes en pocheer ze ongeveer 8 minuten op een zacht vuur. Serveer op elk bord een gepocheerd ei met saus en werk af met de verse korianderblaadjes. Leg de cracker met de cottagecheese en de campignons erbij

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief